一文詳解：吃不完的面包，如何保存并加熱？

經(jīng)常在后臺看到諸如“剛買了一堆面包，一下子吃不完要如何保存”、“面包第二天怎么變干硬了”、“家里沒有烤箱，如何加熱面包”等等來自面包愛好者們的疑問。

確實，面包通常在出爐后的2小時味道最可以。因其在逐漸冷卻中多余水分蒸發(fā)，完成凝膠化過程，此時面包口感松軟濕潤，風(fēng)味最為濃郁。

而隨著空間的溫度和時間的流逝，其質(zhì)地每時每刻都在發(fā)生變化。面包表皮會由脆變韌，內(nèi)部組織則會由軟變硬，并且容易掉渣，即我們常見的“風(fēng)干”狀態(tài)。最直觀的感受就是，面包不再好吃了。

看著原本酥脆濃香的法包、精致圓潤的點心面包，隨著時間的過去，變得外皮蔫軟或者硬如石塊時，實在于心不忍。所以今天就來給大家總結(jié)一下不同面包的保存和加熱方法，簡單的幾個步驟就可以讓這份美味延長持久。

由于面包的主要成分為淀粉，因此面包的老化與淀粉的老化有直接的關(guān)系。淀粉的老化受溫度的影響，在 0℃~5℃ 時，淀粉老化作用最快；而高于 60℃ 或低于 -20℃ ，淀粉的老化均不易進行。

因此保存面包最不推薦的方法是冷藏保存（淀粉老化反應(yīng)最快），而冷凍能夠一定程度的保存面包的新鮮度。所以以下大部分面包，我們一般推薦的保存方法是室溫保存和冷凍保存。

01

點心面包

a、點心面包特點？

ab、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處保存3天。

點心類面包一般放在保鮮袋中，在陰涼處儲存（暴露在陽光下會使面包中的水分蒸發(fā)，增加塑料袋中的水汽，使面包發(fā)霉）。

2、冷藏保存：保鮮袋扎口密封；冷藏保存2天。

因其添加了新鮮食材調(diào)制的內(nèi)餡、肉類醬料等不易放入冷凍柜，但夏日室溫保存又易腐壞，只好犧牲一下口感，暫放冷藏柜“急救”。

食用／加熱方法

1、直接食用：常溫保存下可直接食用。

2、烤箱加熱：冷凍柜取出，提前解凍；面包表面噴水，烤箱160-180度熱烤1-2分鐘。

3、微波爐加熱：冷凍柜取出，提前解凍；微波爐中低火加熱10秒。

02

料理面包

a、料理面包特點

b、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處保存，當(dāng)天食用口感最棒。

調(diào)理類面包放在保鮮袋中，在陰涼處儲存（暴露在陽光下會使面包中的水分蒸發(fā)，增加塑料袋中的水汽，使面包發(fā)霉）。

食用／加熱方法

1、直接食用：常溫保存下可直接食用。

2、烤箱加熱：面包表面噴水，烤箱160-180度熱烤1-2分鐘。

03

吐司系列

a、吐司系列特點

b、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處保存3天。

吐司這種注重內(nèi)部組織口感的，用密封袋或者原包裝裝起來，防止流失水分變干燥。

2、冷凍保存：面包切片；保鮮袋扎口密封；冷凍保存2周。

在冷凍之前，可以先將吐司切片，這樣在食用時只拿出需要的量，而不必將整塊面包解凍了（這比解凍一整塊面包花費的時間短）。小的拉鏈袋適合裝切成片的面包。

食用／加熱方法

1、直接食用：常溫保存下可直接食用。

2、烤箱加熱：冷凍柜取出，提前解凍；面包表面噴水，烤箱160-180度熱烤1-2分鐘。

3、平底鍋加熱：冷凍柜取出，提前解凍；平底鍋小火，兩面各加熱30秒。

4、微波爐加熱：冷凍柜取出，提前解凍；微波爐中低火加熱10秒。

04

歐包系列

a、歐包系列特點

b、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處保存3天。

法棍等注重口感的硬殼面包要用紙或者棉布包起來，讓面包保持適當(dāng)呼吸，防止面包內(nèi)部水分的外滲導(dǎo)致外皮變蔫軟

2、冷凍保存：面包切片；保鮮袋扎口密封；冷凍保存2周。

大塊面包冷凍之后，不宜切片，再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。因此，可將面包切片后放入保鮮袋中，擠掉空氣后再放入冷凍室保存。

食用／加熱方法

1、烤箱加熱：冷凍柜取出，提前解凍；面包表面噴水，切片歐包烤箱160-180度熱烤1-2分鐘；整個歐包熱烤5分鐘。

2、蒸鍋加熱：冷凍柜取出，提前解凍；蒸鍋加熱3-5分鐘。

3、平底鍋加熱：冷凍柜取出，提前解凍；平底鍋小火，兩面各加熱30秒。

05

起酥系列

a、起酥系列特點

b、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處保存3天。

如果想要保持酥皮面包酥脆的外殼，一般將面包放在紙袋中儲存，但是一天之后它也會變得不再新鮮，所以一般是烤制的當(dāng)天吃完。

2、冷凍保存：保鮮袋扎口密封；冷凍保存2周。

如果想要儲存一天以上，就需要將面包用保鮮膜或者原包裝袋仔細(xì)包好（即把四面完全包住，防止空氣進入），然后將其冷凍儲存。

食用／加熱方法

1、直接食用：常溫保存下可直接食用。

2、烤箱加熱：冷凍柜取出，提前解凍；面包表面噴水，烤箱160-180度熱烤3-5分鐘。

06

常溫西點

a、常溫西點特點

b、如何保存和加熱？

保存方法

1、常溫保存：原包裝袋密封；常溫陰涼處存放，春夏保存3天，秋冬保存5天。

常溫西點含有淡奶油、果干等，夏季高溫天氣不宜室溫存放時間太長，容易腐壞。秋冬天，只要密封好或用原包裝袋封好放在餐桌上即可，可保存5天左右。

2、冷藏保存：冷藏保存7天。

食用／加熱方法

1、直接食用：常溫保存下可直接食用。

2、烤箱加熱：西點表面噴水，烤箱160-180度熱烤3-5分鐘。

3、微波爐加熱：微波爐中低火加熱10秒。