如何準(zhǔn)確的對(duì)葡萄酒進(jìn)行品鑒和評(píng)價(jià)？

導(dǎo)讀：品酒一般是指對(duì)于各種酒類的觀賞品嘗，然后再通過(guò)各個(gè)感官與情感的愉悅程度給予評(píng)價(jià)。今天，小編教你如何準(zhǔn)確的對(duì)葡萄酒進(jìn)行品鑒和評(píng)價(jià)？

—你覺(jué)得這款酒怎么樣？

—唔，還不錯(cuò)。。。

—怎么個(gè)不錯(cuò)法？酸度怎么樣？入口會(huì)緊致嗎？酒體感覺(jué)厚重還是輕?。?/p>

—額，那是什么？

這樣的場(chǎng)景對(duì)葡萄酒小白來(lái)說(shuō)并不陌生，每次喝葡萄酒小白們就要自我懷疑一次，為什么我喝不出什么酸度、辨別不出什么香氣？大概是你還缺點(diǎn)小技巧吧~

一次專業(yè)的品酒，能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)作出合理的判斷，能夠讓我們更好的了解這款葡萄酒的特點(diǎn)，并輕松品嘗到葡萄酒的味道。

那么如何對(duì)葡萄酒進(jìn)行品鑒，并作出足夠?qū)I(yè)的評(píng)價(jià)？且看下文：

N1.一場(chǎng)品鑒/品酒，需要做哪些準(zhǔn)備？

你需要準(zhǔn)備：一款或多款適飲溫度下的葡萄酒（紅葡萄酒12℃~18℃，白葡萄酒8℃~12℃）、高腳杯、開(kāi)瓶器、醒酒器、礦泉水等；

提醒，以下條件下品鑒更佳：

無(wú)異味——無(wú)其他如香水、食物等氣味，以免對(duì)葡萄酒的芳香產(chǎn)生干擾；

光線——良好的自然光線或白光下，能夠更好的判斷葡萄酒的外觀；

背景——潔凈的白色背景便于觀察酒的顏色，可準(zhǔn)備一張白紙；

酒杯——恰當(dāng)?shù)膰?guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，讓葡萄酒得以最 佳體現(xiàn)；

品鑒者——潔凈的口腔，無(wú)殘留咖啡、口香糖或其他濃郁味道，避免影響味覺(jué)的因素，現(xiàn)場(chǎng)可備清水漱口

放松心情下，品飲也會(huì)有更好的效果。

N2.在品鑒/品酒中，如何才能更專業(yè)？

觀：酒入杯中，對(duì)著光線下照看，看酒液的澄清度，清澈還是渾濁？橫在白色背景上，觀看酒液的分層，界限是否分明，酒液顏色如何？酒色深或淺？

酒液清澈且通透則品質(zhì)更優(yōu)，紅葡萄酒經(jīng)陳年顏色會(huì)愈淺，近磚紅色時(shí)則表明這瓶酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間陳年。

聞：開(kāi)瓶時(shí)就可聞得紅酒的香氣，倒入杯中后輕嗅，在搖杯之后再嗅，葡萄酒從沉睡到蘇醒呈現(xiàn)出來(lái)的香氣是有變化的。

葡萄酒的香氣分三類：

一類：葡萄品種本身的香氣和酒精發(fā)酵帶來(lái)的香氣，如花香、果香、草本植物香氣、辛香料香氣等；

二類：釀造過(guò)程和發(fā)酵帶來(lái)的香氣，如黃油、奶酪風(fēng)味、橡木桶帶來(lái)的丁香、巧克力、風(fēng)味等；

三類：陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，如杏仁、焦糖、成熟果干等風(fēng)味。

嗅除了能體味紅酒的豐富香氣之余，也可以判斷這瓶酒的狀態(tài)：年輕、陳年中，以及是否已過(guò)最 佳適飲期。

品：味覺(jué)能最直接地表現(xiàn)一款酒，抿一口讓酒在喉嚨中打轉(zhuǎn)，感受它的甜度、酸度、單寧含量、酒體輕厚、以及質(zhì)感。

高單寧會(huì)使口腔上顎出現(xiàn)干澀的感覺(jué)，酸度會(huì)促進(jìn)唾液分泌，喉嚨的灼燒感也能表明酒精度的高低。優(yōu)質(zhì)酒的回味悠長(zhǎng)，還可感覺(jué)香氣在口腔中停留數(shù)十秒。

此外，很多專業(yè)的品酒也會(huì)配備一些小食，這樣也能更好地進(jìn)行美食與美酒的搭配，通常會(huì)準(zhǔn)備四（五）味：酸、甜、咸、鮮（、辣）。不同的食物和葡萄酒會(huì)產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)，從而呈現(xiàn)出另一種風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)以上一系列操作之后，你大概能得出這樣一份品酒筆記：

酒款名稱：都沃莊園陳釀赤霞珠佳美娜紅葡萄酒。

外觀特征：酒液清澈，深寶石紅色。

香氣特征：該款酒呈現(xiàn)出黑加侖、黑李子、黑莓等黑色水果香氣，還有橡木桶帶來(lái)的烘焙、以及淡淡的香草和咖啡香氣。

味道特征：黑色水果香氣表現(xiàn)明顯，香氣濃郁且豐富，甘草味和皮革味完美交融，酒體中等飽滿，酸度中等，單寧柔順，入口柔滑。香味持久回味時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)。

總結(jié)：這是一款很好的葡萄酒，現(xiàn)在飲用并可繼續(xù)陳年。

關(guān)于品酒

品酒有別于喝酒，目的在于讓我們更好的了解手中的這款葡萄酒酒，提升我們的鑒賞能力，從最初只能表達(dá)酒的香氣，再到最 后品鑒時(shí)能體會(huì)到這其中的風(fēng)味和釀造的奧妙，這是一個(gè)或許漫長(zhǎng)的過(guò)程，也是品鑒經(jīng)驗(yàn)累積后良好發(fā)展的方向。平時(shí)多多品鑒和研磨技巧，久而久之自有收獲，品鑒說(shuō)起來(lái)并不能速成。

關(guān)于眾葡（重慶）葡萄酒學(xué)院

眾葡酒業(yè)之誕生即致力于向國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供買得起的高性價(jià)比進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒，從而帶給客戶及消費(fèi)者生活中更多的愉悅和激情。我們是一家集進(jìn)口葡萄酒銷售和葡萄酒文化推廣于一體的葡萄酒綜合服務(wù)運(yùn)營(yíng)商，是進(jìn)口葡萄酒行業(yè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的新生力量。主要業(yè)務(wù)范圍包括：企業(yè)個(gè)人定制、餐飲門店供酒服務(wù)、經(jīng)銷代理加盟、期酒投資、訂制酒會(huì)活動(dòng)策劃、WSET 國(guó)際品酒師認(rèn)證培訓(xùn)、葡萄酒商務(wù)禮儀培訓(xùn)、全球酒莊深度游學(xué)等。

學(xué)酒是一種態(tài)度，懂酒是一種生活

愛(ài)上葡萄酒，愛(ài)上這種生活

2019年12月眾葡開(kāi)課計(jì)劃

成都第9期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：2020年1月10-12日

重慶第13期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：12月20日-21-22日

深圳第29期WSET中級(jí)品酒師培訓(xùn)課程

開(kāi)課時(shí)間：2019年12月27-29日