海南新東方經典西點制作培訓班

【課程概括】

海南新東方經典西點制作培訓班學習主要理論為輔包括 《烘焙工藝學》、《食品營養(yǎng)學與衛(wèi)生》、《美術色彩與搭配》、《西點教與學》、《西點廚房管理》，實訓為主，實訓理論相結合，高效學習

【課程內容】

一階段：技能基礎

目標：掌握基礎操作技巧，為接下來西點制作打好基礎

1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等；

2、專業(yè)理論知識學習；

3、裱花課程花卉類、十二生肖制作類；

4、烘焙西點、干點類制作。

第二階段：技能拓展

目標：掌握各類蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶藝蛋糕學習以及制作；

2、巧克力配件學習與制作；

3、蛋糕課程的學習與制作；

4、翻糖蛋糕學習與制作；

5、歐式蛋糕制作。

第三階段：技能強化

目標：掌握面包制作類和西式點心類的制作方法。

1、面包制作類（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等）

2、西式點心類（巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等）學習與制作。

第四階段：崗前實訓

目標：掌握各類熱門和復雜西點制作，達到專業(yè)西點師標準

1、烘焙西點類：塔、派類學習與制作；

2、慕斯巧克力課程的學習與制作；

3、西式熱門點心制作；

4、面包類制作；

5、大型蛋糕設計與學習制作。

【實訓內容】

基本強化訓練

內容：掌握面包整形，基礎花邊類，基礎蛋糕的抹面操作技巧。

裱花蛋糕課程

內容：
學習裱花工具的認識和使用方法；
機器設備的認識和操作方法；
鮮奶油的打法和保存方法；
學習制作各類胚形，學習各種花邊的制作和學習技巧，學習各種噴粉和食用色素的應用；
制作玫瑰花，百合等各類花卉，掌握翻糖蛋糕的制作；
掌握多層蛋糕和大型展臺蛋糕的設計和制作。

烘烤西點

內容：掌握制作各類原料的認識，各種模具以及設備的認識和使用;
生產間設施設備的正確使用和操作 ，掌握面包的造型;
表面裝飾以及面包的制作（甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等） 熟練運用干點類，其他類原料的運用。

蛋糕課程

內容：掌握制作各類蛋糕的原料，模具以及設備的使用方法；
掌握海綿蛋糕類，戚風蛋糕類，果子蛋糕類，酸奶蛋糕，
虎皮蛋糕，乳酪蛋糕，芝士蛋糕制作，慕斯生日蛋糕制作，冰淇淋蛋糕制作技巧

慕斯，巧克力課程

內容：掌握杯狀慕斯制作，精致小西點、提拉米蘇、巧克力配件制作技巧。

【師資力量】

黃新強

高級西餐師，高級西點師，高級廚政管理師，高級營養(yǎng)師。

面包、軟歐、常溫蛋糕、法式甜品、烘焙等

2004年-2005年 江西麥香人家西餅房 2007年-2010年 自主開店 2013年-2015年 ?？诮嗯d食品廠技術主管 2016年-2018年 ?？诿姘昧诉B鎖店店長 2019年-2020年 海口旅游職業(yè)學院西點教師 2020年3月至今 海南新東方烹飪學校西點教師

許婷婷

西點師

18歲進入西點行業(yè)工作，就讀于專業(yè)烹飪學校，西點專業(yè)出身，并在培訓期間考取國家職業(yè)西點師，畢業(yè)后曾留校任教，曾就職于昆明威尼斯酒店擔任西點房主廚。后與海南新東方烹飪學校結緣，重新投身教育培訓行業(yè)。有著豐富的教學經驗，為人謙和，善于創(chuàng)新，授課風格詼諧幽默，深受學生喜愛。

【學校簡介】

海南新東方烹飪學校坐落于美麗的國際旅游城市——?？?，校園風景秀麗，錯落有致，交通便捷。學校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調師為骨干的高素質、高技術且富有激情的師資隊伍，確保了高效的教學質量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺、標準化教學示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等，同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設施。生活基礎設施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水，宿舍均裝有空調、淋浴等設備。

【辦學優(yōu)勢】

管理優(yōu)勢

嚴格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式，注重學生實操能力，培養(yǎng)學生全面發(fā)展。高度重視安全管理，學校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴謹教學，嚴格要求，彈性培養(yǎng)。

教學優(yōu)勢

學校實現(xiàn)小班化教學，每班不超過40人，老師面對面輔導學生，以實踐為主，理論為輔，滿足不同學生的學習需求，確保學生扎實掌握技能，并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質可靠的就業(yè)服務跟蹤體系。

學校擁有先進的教學設備,確保學生實習一人一灶獨立操作,實習采用流程化、標準化、規(guī)范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【就業(yè)**】

海南新東方烹飪學校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè)，三年制以上專業(yè) 安排到大型賓館、酒店就業(yè)，可勝任大型賓館、 知名酒樓等相關餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學校打造畢業(yè)舉薦就業(yè)，為學生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺，為就業(yè)提供有力后盾。

【學校環(huán)境】