私房西點蛋糕培訓

【課程介紹】

西點培訓的制作，西點設備的選購.操作。保養(yǎng)等要點。西點原料的辨別和特性，大型面包店和旗艦店的運營策劃和管

理。

【培訓對象】

想開西點烘焙店,個人或創(chuàng)業(yè)者,西點從業(yè)者跟有意向投資者。

【培訓時間】

隨到隨學，循環(huán)教學，一期不會可免費再學，直到學會為止。

【培訓目標】

系統(tǒng)掌握西點烘焙的基礎知識。與制作技術并能在此技術上創(chuàng)新設備的操作和選購要點原料的辨別和特性店鋪的管理

與營銷策劃等可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、西點慕斯課

一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

二課

工具設備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的

判斷.

三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷

四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調(diào)制.

五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.

六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與包法.

八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

九課

投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點.如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.

十課

瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.

十一課

北海道戚風杯.卡仕達奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

十四課

裱花工具的認識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.

十八課

芭比娃娃.基礎調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

二十課

戚風蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

二十一課

祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.

二十二課

各式比基尼蛋糕.

二十三課

異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.

【師資力量】

何群龍

1.榮獲“中國烘焙大師”榮譽稱號；

2.加州烘焙大賽金獎；

3.國家西式面點一級/高級技師；

4.擔任遠征食品果餡產(chǎn)品研發(fā)顧問。

教育理念：以心意融入烘焙,作品是我不變的承諾。

【關于學?！?/b>

河南漫島烘焙職業(yè)培訓學校，立足中原。致力于西點烘焙培訓與職業(yè)技能等級認定工作的開展。創(chuàng)新辦學途徑，提供創(chuàng)就業(yè)一站式服務，積極探索職業(yè)教育發(fā)展之路。目前已與多家院校、企業(yè)單位達成戰(zhàn)略合作目標，不斷拓寬業(yè)務領域，為河南學子提供更多學習和就業(yè)的機會，也為河南省的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和人才升級貢獻新的力量。

學校擁有先進的教學設備設施，堅持立德樹人、匠心育人的培養(yǎng)理念，肩負“做中原新時代職業(yè)教育的引領者”的使命，致力于西點烘焙培訓的探索和發(fā)展。

【學校環(huán)境】