私房西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)

【課程介紹】

西點(diǎn)培訓(xùn)的制作，西點(diǎn)設(shè)備的選購(gòu).操作。保養(yǎng)等要點(diǎn)。西點(diǎn)原料的辨別和特性，大型面包店和旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管

理。

【培訓(xùn)對(duì)象】

想開(kāi)西點(diǎn)烘焙店,個(gè)人或創(chuàng)業(yè)者,西點(diǎn)從業(yè)者跟有意向投資者。

【培訓(xùn)時(shí)間】

隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)，直到學(xué)會(huì)為止。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)知識(shí)。與制作技術(shù)并能在此技術(shù)上創(chuàng)新設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)原料的辨別和特性店鋪的管理

與營(yíng)銷策劃等可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、西點(diǎn)慕斯課

一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

二課

工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲(chǔ)存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的

判斷.

三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷

四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車(chē)輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團(tuán)的制作.酥皮的制作.卡仕達(dá)餡調(diào)制.

五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍(lán)莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點(diǎn)原物料的認(rèn)識(shí).原物料的儲(chǔ)存方式.慕斯胚的制作.

六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團(tuán)的制作.酥皮的搟法與包法.

八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

九課

投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場(chǎng)中尋找創(chuàng)新點(diǎn).如何針對(duì)區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.

十課

瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.

十一課

北海道戚風(fēng)杯.卡仕達(dá)奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

十四課

裱花工具的認(rèn)識(shí).奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認(rèn)識(shí).使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點(diǎn)手法.線條勾勒手法.平面畫(huà)圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.

十八課

芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

二十課

戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

二十一課

祝壽蛋糕.汽車(chē)蛋糕.壽字簡(jiǎn)體繁體.生日快樂(lè)寫(xiě)法.happy brithday.奶油字體寫(xiě)法.手繪蛋糕的制作.油畫(huà)蛋糕的制作.

二十二課

各式比基尼蛋糕.

二十三課

異形胚的制作：各式汽車(chē).各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.

【師資力量】

何群龍

1.榮獲“中國(guó)烘焙大師”榮譽(yù)稱號(hào)；

2.加州烘焙大賽金獎(jiǎng)；

3.國(guó)家西式面點(diǎn)一級(jí)/高級(jí)技師；

4.擔(dān)任遠(yuǎn)征食品果餡產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)。

教育理念：以心意融入烘焙,作品是我不變的承諾。

【關(guān)于學(xué)校】

河南漫島烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，立足中原。致力于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)與職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作的開(kāi)展。創(chuàng)新辦學(xué)途徑，提供創(chuàng)就業(yè)一站式服務(wù)，積極探索職業(yè)教育發(fā)展之路。目前已與多家院校、企業(yè)單位達(dá)成戰(zhàn)略合作目標(biāo)，不斷拓寬業(yè)務(wù)領(lǐng)域，為河南學(xué)子提供更多學(xué)習(xí)和就業(yè)的機(jī)會(huì)，也為河南省的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)和人才升級(jí)貢獻(xiàn)新的力量。

學(xué)校擁有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備設(shè)施，堅(jiān)持立德樹(shù)人、匠心育人的培養(yǎng)理念，肩負(fù)“做中原新時(shí)代職業(yè)教育的引領(lǐng)者”的使命，致力于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)的探索和發(fā)展。

【學(xué)校環(huán)境】