海南火鍋系列制作培訓(xùn)課程

【課程簡介】

火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗時倍添雅趣?；疱佋缭谧笏嫉摹度假x》中就有記載,歷史至少在1700年以上,而且還有“日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸”的火鍋章句。海南火鍋系列制作培訓(xùn)課程學(xué)習(xí)各種火鍋的制作方法和湯底的制作。

麻辣火鍋

鴛鴦火鍋

三鮮火鍋

羊肉火鍋

【發(fā)展前景】

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以"麻、辣、燙"著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋

【師資力量】

王晰

海南人 新華教育集團金勺大師、烹飪技師、瓊菜之星。

從廚21年，擅長杭幫菜、粵菜、瓊菜。

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲團體金獎；

2016年參加全國“開瑞杯”新東方美食狂歡節(jié)榮獲金勺獎；

2016年8月榮獲第二屆中國廚師烹飪技藝大比武“華山論劍”熱菜組金獎；

2016年榮獲新華集團金 牌大師；

2016年12月榮獲“2016年度海南青年瓊廚之星”大獎；

2017年獲得“丘比杯”第四屆全國新東方烹飪技能大賽團體賽銀獎、個人熱菜銅獎。

2004年-2005年擔(dān)任包頭海港酒樓后廚主管；

2005年-2010年擔(dān)任洛陽金陵飯店行政總廚；

2010年-2015年擔(dān)任?？趩烫┭喑狨U酒樓行政總廚；

2016年任海南新東方烹飪技工學(xué)校中烹教師。

作為一名有著豐富經(jīng)驗的廚師，能做出讓更多人承認的美食自然是自己較開心的事情，但是能讓更多的孩子學(xué)到扎實的烹飪技術(shù)也是自己較大的夢想，用王老師的話來說，那就是——好東西自然應(yīng)該大家分享。在學(xué)校，王老師對自己的學(xué)生認真負責(zé)。在教學(xué)上，他嚴格制度，用心育人。為了讓學(xué)生聽懂自己的教學(xué)內(nèi)容，王老師在課前都會查詢大量教學(xué)資料，而備課的時間也占了很大一部分，每一堂課都要自己先默默試講一遍，很多時候自己感覺不滿意，總會重復(fù)試講，直到自己感覺滿意為止。為了讓學(xué)生學(xué)到烹飪技術(shù)并了解烹飪技術(shù)，經(jīng)常和學(xué)生聊天，通過和學(xué)生的聊天來了解學(xué)生的心理變化，真正的理解學(xué)生想要什么,想學(xué)什么,過后根據(jù)自己的聊天情況對學(xué)生進行目的性教學(xué)。課堂上，他會細心觀察每個學(xué)生的操作技巧是否到位，做得不好或者不會的，他會耐心的講解并手把手教導(dǎo)。每一堂課以后，王老師總會停留在教室一段時間，為的就是能讓在課堂上沒有聽懂的學(xué)生再次提問，直到所有學(xué)生都沒有問題，這是王老師教學(xué)的最終目的。

郭武明

中式烹調(diào)師

畢業(yè)于專業(yè)烹飪學(xué)校

曾任蘭州飯店中餐廚師，擅長北方菜、面食制作等技術(shù)。對待工作嚴謹認真，技術(shù)精湛，任教經(jīng)驗豐富，頗受學(xué)生愛戴。

杜經(jīng)輝

高級營養(yǎng)配餐師、中式高級烹調(diào)師、藝術(shù)高級雕刻師、中式廚政管理師

擅 長 :川菜、湖南菜、拼盤、果醬畫、旁通川式小吃制作

2009年9月-2012年12月 福建潭州鉆石大酒店任熱菜廚師 2013年3月-2015年11月 三亞農(nóng)墾家園大酒店任熱菜廚師 2015年12月-2016年11月三亞珠江花園大酒店任中餐廚師 2016年11月-2018年3月 三亞國家水稻公園任中餐廚師 2018年4月-2019年12月 海口黃金大酒店任中餐廚師 2020年4月至今 海南新東方烹飪技工學(xué)校任中餐教師

【課程文化】

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。

在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

在重慶，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。

臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意:"勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。

【招生對象】

應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)籍畢業(yè)生，身體健康，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報名。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

海南新東方烹飪學(xué)校坐落于美麗的國際旅游城市——海口，校園風(fēng)景秀麗，錯落有致，交通便捷。學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支以烹飪、技師、烹調(diào)師為骨干的高素質(zhì)、高技術(shù)且富有激情的師資隊伍，確保了高效的教學(xué)質(zhì)量。擁有現(xiàn)代化不銹鋼灶具爐臺、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)示范廳、現(xiàn)代化操作大廳、互動式模擬餐廳、刀工大廳、翻鍋大廳、模擬廚房、西點教室、西餐教室、面點教室、多媒體教室等，同時建有塑膠籃球場、羽毛球場、乒乓球場等各類體育硬件設(shè)施。生活基礎(chǔ)設(shè)施配套完善擁有洗衣機房、WIFI全校覆蓋、24小時熱水，宿舍均裝有空調(diào)、淋浴等設(shè)備。

學(xué)校一方面注重學(xué)生的實操動手能力，著力抓好學(xué)生實訓(xùn)，另一方面緊抓學(xué)生素質(zhì)教育，培養(yǎng)復(fù)合型人才，適應(yīng)用人單位的需求。對于中央決議海南全島建設(shè)自由貿(mào)易試驗區(qū)，海南新東方烹飪學(xué)校會培養(yǎng)并為之提供專業(yè)型烹飪精英。

“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”。始于1988風(fēng)錘雨煉，在探索中勇敢前行，開創(chuàng)烹飪教育新模式；勵精圖治，收獲了獎杯與口碑。新東方人本著“團結(jié)、務(wù)實、開拓、奉獻”的企業(yè)精神，為中華大地培養(yǎng)了多名品學(xué)兼優(yōu)的烹飪?nèi)瞬牛瑸槲覈惋嫎I(yè)的發(fā)展、為行業(yè)推行“再就業(yè)”工程作出了巨大的貢獻。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

管理優(yōu)勢

嚴格執(zhí)行職業(yè)教育院校培養(yǎng)模式，注重學(xué)生實操能力，培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展。高度重視安全管理，學(xué)校實行半軍事化、寄宿制、封閉式管理模式，嚴謹教學(xué)，嚴格要求，彈性培養(yǎng)。

教學(xué)優(yōu)勢

學(xué)校實現(xiàn)小班化教學(xué)，每班不超過40人，老師面對面輔導(dǎo)學(xué)生，以實踐為主，理論為輔，滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，確保學(xué)生扎實掌握技能，并且畢業(yè)能夠順利拿到職業(yè)資格證書。

學(xué)校在北京、上海、深圳、廣州、杭州、南京福建等全國50多個城市設(shè)立就業(yè)辦事處,為合格畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)可靠的就業(yè)服務(wù)跟蹤體系。

學(xué)校擁有先進的教學(xué)設(shè)備,確保學(xué)生實習(xí)一人一灶獨立操作,實習(xí)采用流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化實踐流程,模擬酒店操作流程。

【就業(yè)**】

海南新東方烹飪學(xué)校一年制以上專業(yè)合格畢業(yè)生安排就業(yè)，三年制以上專業(yè) 安排到大型賓館、酒店就業(yè)，可勝任大型賓館、 知名酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。海南新東方烹飪學(xué)校打造畢業(yè)舉薦就業(yè)，為學(xué)生和用人企業(yè)搭建"雙贏"平臺，為就業(yè)提供有力后盾。

1、體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋

先后在北京、上海、杭州、廣州等主要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋，確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。

2、互動式就業(yè)平臺方便快捷

組織建設(shè)“院校網(wǎng)站就業(yè)專題版塊”，打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺。學(xué)生就業(yè)選擇機會多，就業(yè)范圍廣，方便快捷，真正的實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”！

3、多元化就業(yè)渠道暢通無阻

與各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)渠道，及時注冊學(xué)生畢業(yè)信息，定期舉辦大型人才交流會、校園專場招聘會，學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。

4、訂單式校企合作畢業(yè)就業(yè)

與洲際酒店、溫德姆至 尊豪庭、綠洲大酒店等30000余家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛?*畢業(yè)學(xué)生就業(yè)。

5、全國性校友協(xié)會溝通無限

新東方學(xué)子在自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會，范圍遍及，成為“新東方人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會溝通的渠道。并整合各種社會資源，為新東方畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助新東方人成就事業(yè)，回報社會