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深圳法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)證等級
深圳法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
已獲好學(xué)校V2信譽(yù)等級認(rèn)證
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深圳市白天鵝西點(diǎn)蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是寶安區(qū)的專業(yè)裱花、西點(diǎn)、面包培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一對一的教學(xué)方式協(xié)助你開創(chuàng)新的事業(yè)，我們熱情歡迎你的加入。
招生對象：對烘焙行業(yè)愛好者，或者有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
課程目標(biāo)：了解烘焙行業(yè)的發(fā)展，掌握設(shè)備、烘焙技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評估，店面設(shè)備采購，原材料采購，開店所具備的各項(xiàng)流程，以及了解店面后期運(yùn)營模式和管理方式。
課時(shí)安排：350天（一期學(xué)不會(huì)，下期可以免費(fèi)再學(xué)）
課程學(xué)費(fèi)：18000元（費(fèi)用包含學(xué)費(fèi)、材料費(fèi)用、工具費(fèi)用、服裝費(fèi)用）
上課時(shí)間：上午9：00----12：00 下午13：00----17：00
學(xué)習(xí)方式：一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，每人一個(gè)轉(zhuǎn)盤，一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
就業(yè)/創(chuàng)業(yè)：合格學(xué)員畢業(yè)包分配工作或者我校支持學(xué)員獨(dú)立開店（自主創(chuàng)業(yè)）
注意事項(xiàng)：報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張。
| 一年創(chuàng)業(yè)班（課程350天） |
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| 課 程 內(nèi) 容： |
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| 1、 蛋糕裱花課程 |
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| 2、 面包西點(diǎn)課程 |
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| 3、 慕斯芝士課程 |
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| 4、送咖啡奶茶班、翻糖課程初級、中級班 |
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| 課程主題 |
課程內(nèi)容 |
課程目標(biāo) |
| 階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )90天課時(shí) |
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| 蛋糕摸胚訓(xùn)練 |
直胚、圓胚、方形胚、心形胚 |
掌握目前市場4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力。 |
| 花邊訓(xùn)練 |
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 |
學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎(chǔ)手法。 |
| 花卉訓(xùn)練 |
玫瑰花、（增加旋轉(zhuǎn)玫瑰、螺旋玫瑰、對稱玫瑰）康乃馨、百合花、牡丹花、菊花玫瑰、五瓣、宿根、野菊、紅掌、菊花、大麗花、荷花、睡蓮、向日葵、不老菊、瓜葉菊、荷包花、喇叭花、卡特蘭等20余種 |
掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，各種噴粉各色素的應(yīng)用、各種花嘴的認(rèn)識和運(yùn)用做到精益求精。 |
| 生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴等 |
仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。 |
| 第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )12天課時(shí) |
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| 巧克力配件 |
各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力。 |
| 慕斯蛋糕制作 |
1 、提拉米蘇 2、芒莓之戀慕斯 3、藍(lán)莓慕斯杯 4、抹茶和風(fēng)慕斯 5、栗子慕斯 6、德國黑森林 7、酸奶乳酪慕斯 8、焦糖布丁 |
了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。 |
| 芝士蛋糕制作 |
1、原味芝士蛋糕 2、大理石芝士蛋糕 3、起士森林 4、雪仿乳酪蛋糕 5、日式輕芝士 6、紐約重芝士 7、咖啡芝士蛋糕 8、巧克力布丁 |
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。 |
| 第三階段( 陶藝蛋糕及歐式水果蛋糕)40天課時(shí) |
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| 陶藝蛋糕 |
陶藝基礎(chǔ)知識、工具的使用、陶藝各種手法運(yùn)用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時(shí)尚經(jīng)典陶藝蛋糕 |
學(xué)習(xí)陶藝蛋糕手法：抹、刮、壓、切、粘、掏、吹、燙、拍打、覆蓋等技巧，以及各種工具的運(yùn)用。 |
| 歐式水果蛋糕 |
新經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕等 |
學(xué)習(xí)目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。 |
| 第四階段( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )60天課時(shí) |
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| 甜面包類 |
北海道、法式乳酪、墨西哥包、多拿滋、特級牛奶、毛毛蟲面包、日式甜條、可頌包、培根芝士包、意式披薩、紅豆土司、牛油排包、藍(lán)莓奶酪、漢堡包、營養(yǎng)料理包、起士熱狗、法式三明治、手撕包、甜甜圈等等 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
| 法式面包類 |
法國法棍、法式紅豆、法式蒜香、法式扒包、法式鮪魚等等 |
掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會(huì)控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式 |
| 丹麥面包類 |
培根丹麥包、火腿丹麥包、丹麥蜜桃、丹麥披薩、丹麥牛角包、丹麥藍(lán)莓、 |
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。 |
| 酥餅類 |
馬卡龍、鳳梨酥、杏仁棒、太陽餅、老婆餅、牙擦酥、雞仔餅、奶酪餅干、牛油曲奇、核桃酥、花生酥、杏仁瓦片、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批、廣式月餅等等。 |
掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運(yùn)用和重要性。 |
| 撻、派類 |
港式蛋撻、葡式蛋撻、水果塔派、芝士塔派等等 |
掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。 |
| 常溫蛋糕系列 |
日式乳酪、黑美人、班戟、天使密豆、摩卡雙色卷、咸乳酪、鮮奶蛋卷、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷等等 |
掌握各種蛋糕系列的制作，各種的蛋糕不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。 |
| 第五階段( 翻糖蛋糕初級、中級）20天課時(shí) |
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| 翻糖的基礎(chǔ)制作 |
1、認(rèn)識翻糖蛋糕（歷史與發(fā)展） 2、翻糖工具的介紹與基本使用方法 3、制作與練習(xí)卡通公仔 |
了解翻糖的起源文化及基礎(chǔ)知識，掌握各種動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)及捏塑技巧。 |
| 翻糖的花卉制作 |
1、制作蛋白糖霜 2、拉線與吊邊 3、蛋糕繪畫（蝴蝶、刷繡糖花與各種刷繡裝飾花邊） 4、制作干佩斯 5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、馬蹄蓮、大花惠蘭、蝴蝶蘭、康乃馨、牡丹花、波斯蘭） 6、花卉整體組裝與上色（牡丹花、波斯蘭、蝴蝶蘭、康乃馨） 7、制作百合花、大花惠蘭佩件 8、制作櫻花、晚香玉花 9、制作馬蹄蓮、玫瑰花 10、花卉組裝上色與裝飾 11、講解裝飾藝術(shù) |
重點(diǎn)掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧。 |
| 第六階段（咖啡奶茶班課程）8天 |
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| 咖啡理論知識 |
1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。 |
系統(tǒng)掌握咖啡理論知識、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。 |
| 咖啡拉花操作 |
1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 3、卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡等美式咖啡制作和品嘗 4、拉花的制作：拉花分類知識講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解?？Х鹊窕坝』ā＃ㄐ男?、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案）等 |
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| 奶茶操作 |
各式原味奶茶，阿薩姆奶茶，珍珠奶茶、椰果奶茶、草莓奶茶、冰紅荼、芒果綠茶、草莓綠茶、金桔檸檬綠茶，蜂蜜紅茶等 |
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| 第七階段（實(shí)習(xí)）120天課時(shí) |
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| 領(lǐng)取畢業(yè)證 |
考試合格獲取人力資源頒發(fā)西式面點(diǎn)師職業(yè)證書。 |
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綜合
環(huán)境 : 4.0師資 : 4.0教學(xué) : 4.0