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四川鹵菜
鹵菜初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。
培訓(xùn)內(nèi)容
1 鹵味制品的系統(tǒng)講解；
2 鹵味加工用具的配置及使用；
3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；
4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；
5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；
6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；
7 鹵湯調(diào)味的基本功；
8 美美香獨(dú)創(chuàng)的“廚藝秘技”；
9 各味鹵汁的區(qū)別與變通；
10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；
11 原材料加工鹵制的全過程；
12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；
13 老湯的形成及保存要領(lǐng)；
14 鹵制品加工系列禁忌；
15 鹵湯的清湯方法；
16 鹵制品的銷售價(jià)格確定；
17 各種調(diào)味品的分類及用途；
18 系列原材料采購渠道；
一對一教學(xué)，您在學(xué)習(xí)期間，自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，，學(xué)會(huì)為止，學(xué)完后我們公司還可以幫您提供材料,設(shè)備的采購渠道以及清單
學(xué)習(xí)環(huán)境
學(xué)員風(fēng)采
投資分析
地?cái)偸剑?/b>小推車2000~3000元；推車裝修費(fèi)用（簡單裝修）：300元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：3000元；初始進(jìn)購一次性餐具費(fèi)用：1000元；燃料費(fèi)用：1000元/月；流動(dòng)資金：5000元。
總投資：1萬-1.5萬左右
標(biāo)準(zhǔn)店：店面租金（約為15平米）：2000~3000元；裝修費(fèi)用（簡單裝修）：3000元；證件費(fèi)用：500元；各種廚具設(shè)備費(fèi)用：7000元；初始進(jìn)購一次性餐具費(fèi)用：2000元；燃料費(fèi)用：4000元/月；
流動(dòng)資金：10000元。
總投資：3-5萬左右
利潤分析
一個(gè)5～10萬人口、中等消費(fèi)能力的地區(qū)，鹵菜的年消費(fèi)能力在800萬～1500萬元之間，能創(chuàng)造出250萬～600萬元的年利潤，這個(gè)巨大的蛋糕等著更多的人來分享。
開一家鹵菜店，選址就在普通縣城的菜場。營業(yè)面積為10-15平方米，需要2名員工左右。按照以往鹵菜店的銷售額來看，平時(shí)每天可以賣到1200元左右，周末可以賣到2500元。月銷售額為5萬元，除去房租2000，人員工資3000元，材料成本2.5萬元一個(gè)月、還有各種雜費(fèi)2000元，每個(gè)月的純利潤的可以達(dá)到2萬元左右。年純利潤在25萬元左右，這就是一家鹵菜店收益情況
學(xué)校師資
蔡師傅，四川人，17歲就在叔父川鹵店里當(dāng)學(xué)徒，2008加入美美香，精通九九王鴨脖，川鹵，潮鹵，鹽局雞，壇子雞，等等精品鹵水系列，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心，負(fù)有責(zé)任心，得到學(xué)員的一致好評
招生答疑
Q：開店的材料和設(shè)備怎么去采購？
A：我們公司針對學(xué)員材料和設(shè)備采購問題有兩種解決方案：
1. 我們公司提供材料和設(shè)備的采購渠道，學(xué)員自己去采購（如果有個(gè)別材料您開店的當(dāng)?shù)卣也坏?，我們公司可以幫您發(fā)貨）
2. 所有的材料和設(shè)備統(tǒng)一由我們公司幫您發(fā)貨
Q：報(bào)名學(xué)習(xí)流程？
A：網(wǎng)上咨詢-現(xiàn)場考察-考察滿意-填寫報(bào)名表-簽訂學(xué)習(xí)**合同-課程安排-學(xué)員完畢-后期服務(wù)
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