北京豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)班

【菜品介紹】

豆腐腦一道的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是先出來的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時(shí)有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

【作品展示】

【培訓(xùn)內(nèi)容】

豆腐腦豆花的面皮制作，豆腐腦豆花技術(shù)培訓(xùn)

【教學(xué)安排】

1、豆腐腦豆花的系統(tǒng)講述；

2、豆腐腦豆花原料的選購(gòu)；

3、豆腐腦豆花食材的預(yù)加工；

4、豆腐腦豆花加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、豆腐腦豆花加工的工藝步驟；

6、豆腐腦豆花經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

優(yōu)勢(shì)一

豆腐腦豆花口感香濃細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)美味，百喝不厭;紅棗枸杞豆腐腦因其色香味美，補(bǔ)血養(yǎng)顏，營(yíng)養(yǎng)健康的特色而成為很多愛美女士的飲品;花生杏仁豆腐腦益智健腦，健脾健胃，是很多學(xué)生朋友的愛。

優(yōu)勢(shì)二

豆腐腦豆花，采用低溫烘焙工藝大限度的保留了原豆的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)進(jìn)行物理性粉碎，防止?fàn)I養(yǎng)流失，包子口感醇厚，也滿足了更多消費(fèi)者的需求！

優(yōu)勢(shì)三

豆腐腦豆花作為人們?cè)绮偷闹匾嬈?，它在?guó)人的早餐中占據(jù)了重要的作用。開一個(gè)豆腐腦連鎖店，消費(fèi)群體廣泛，投資金額卻不多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言是一個(gè)非常難得的選擇

優(yōu)勢(shì)四

豆腐腦豆花市場(chǎng)發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴(kuò)張，，國(guó)內(nèi)企業(yè)新增投資項(xiàng)目投資逐漸增多。這使得豆腐腦市場(chǎng)越來越受到各方的關(guān)注，其市場(chǎng)前景一片大好。