武漢韓式裱花培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

西點(diǎn)蛋糕行業(yè)是國(guó)內(nèi)外受歡迎的行業(yè)之一。在行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī)必然也產(chǎn)生了大量的就業(yè)崗位，其現(xiàn)象為明顯地就是一線技術(shù)人員極具潰乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足。每年蛋糕行業(yè)的技術(shù)人員缺口已達(dá)十萬(wàn)人以上，在業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣使蛋糕行業(yè)低薪水線高于所有行業(yè)。

西點(diǎn)蛋糕吃起來(lái)很美味，但實(shí)際操作卻很復(fù)雜，所以每道工序都要認(rèn)真例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但蛋糕行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，也是大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)者較為理想的選擇。現(xiàn)在大大小小的面包房在中國(guó)占多數(shù)市場(chǎng)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

基礎(chǔ)手法：★搟★擠★包★抹★壓★拍★滾★捏★捶

抹胚：★直胚★圓胚★方胚★心形胚★弧形胚

花邊：★貝殼邊★曲奇邊★扭結(jié)邊★花瓣邊★麻繩邊★串珠邊★宮廷圍邊

花卉：★玫瑰花★旋轉(zhuǎn)玫瑰花★菊花★牡丹★太陽(yáng)花康乃馨★百合★五瓣花★ 小雛菊★ 多肉植物★蛋糕胚的制作制作

歐式裝飾:單層、多層組裝基礎(chǔ)蛋糕胚，各種手法，花卉的總體組合

中式裝飾:單層、多層組裝基礎(chǔ)蛋糕胚，各種手法，花卉的總體組合

韓式刺繡:韓式刺繡、刷秀和渲染的手法

韓式芭比娃娃蛋糕，圓形，方形，多層蛋糕的裝飾。

多種組合:★韓式裱花蛋糕★韓式紙杯蛋糕★韓式花卉蛋糕★花籃蛋糕制作

【課程安排】

理論課：
第 一天

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4.抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方形胚、心形胚、弧形胚）。

第二天

1.學(xué)習(xí)奶油霜的配方和打法，市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法

2.掌握基礎(chǔ)技巧：貝殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊、宮廷圍邊 。

3.各種噴粉和食用色素的應(yīng)用；

4.花邊、經(jīng)典玫瑰花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用

第三天

1.學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕胚的配方和烤制

2.結(jié)合抹胚、圍邊、經(jīng)典玫瑰花卉。制作個(gè)成品韓式蛋糕。

第四、五、六、七、八天

1.各種韓式蛋糕花卉的制作：卷芯玫瑰、包芯玫瑰、康乃馨。菊花。牡丹花。百合、五瓣花、梅花、小花苞等制作。

2.學(xué)習(xí)韓式奶油杯子蛋糕的制作。并獨(dú)立完成一組藝術(shù)紙杯蛋糕。

2.字體的各種寫(xiě)法：中英文生日快樂(lè)的各種藝術(shù)寫(xiě)法。

第九、十天

1學(xué)習(xí)制作單層和多層韓式裱花蛋糕，制作花環(huán)蛋糕，花籃蛋糕。

第十一、十二天

1學(xué)習(xí)刷秀和渲染的手法，

2制作韓式刷秀、渲染芭比娃娃。

第十三、十四、十五天

1學(xué)習(xí)制作奧斯丁玫瑰、向日葵、多肉植物。

2復(fù)習(xí)前面所學(xué)，獨(dú)立完成兩個(gè)花環(huán)蛋糕（含一個(gè)多層花環(huán)）

3制作一個(gè)花籃蛋糕

4制作一個(gè)韓式芭比娃娃

示范課：
1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
實(shí)操課：
1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué)  費(fèi)包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排：

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開(kāi)店。

開(kāi)店服務(wù)：

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

石雷：西式面點(diǎn)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)15年，擅長(zhǎng)各類(lèi)面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上?！懊姘抡Z(yǔ)”任技術(shù)督導(dǎo)，武漢“元祖食品”任技術(shù)總監(jiān) 酷愛(ài)翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導(dǎo)入創(chuàng)意理念教學(xué)，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)格，講解細(xì)膩易懂，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，精通西式蛋糕裱花全套技術(shù)，對(duì)創(chuàng)新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發(fā)制作，慕斯及巧克力配件制作技術(shù)有較深的研究。
2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為西式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員成功率極高,富有創(chuàng)造性和現(xiàn)代感的作品被學(xué)員嘻成為中國(guó)的“Emmanuel Hamon”。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專(zhuān)為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來(lái)一直專(zhuān)注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類(lèi)特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開(kāi)店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過(guò)我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂(lè)趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開(kāi)店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

【學(xué)員風(fēng)采】