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蘇州蛋糕咖啡私家烘焙班

【課程介紹】

蛋糕：

學習時長是21天，從基本的花邊，抹面開始教學，老師手把手教學，制作時下流行的3d蛋糕款式，三層蛋糕和各種場合蛋糕（結婚，祝壽等）。

咖啡：學習時長18天左右，學習拉花以及各式咖啡，附贈時下流行飲品（夏季冷飲，奶茶等）

【培訓對象】

對蛋糕咖啡感興趣，想進修學習咖啡蛋糕的客戶

【師資介紹】

蔡桂葉

蛋糕師

高麗納

咖啡師

【課程內容】

咖啡課時
第1課	咖啡簡介，咖啡歷史起源：意式咖啡機的了解、接粉、布粉
壓粉練習，espresso的萃取練習與分段品嘗、融合手法練習
第2課	咖啡種植生長，全球咖啡生產帶的分布，中國云南咖啡簡介。
法壓壺的使用與練習、心形拉花手法練習、美式咖啡的制作（冷/熱）
第3課	咖啡的種類區(qū)分，生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/span>
磨豆機的了解與使用，奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制，心形拉花手法練習，
一杯卡布奇諾的制作過程與練習?？Х葯C的清潔與維護。
第4課	咖啡熟豆的保存與鑒賞期，意式咖啡豆的選用，
意式咖啡機的部件組成，沖煮原理講解。吧臺小器具的認知，心形拉花
手法練習，摩卡壺的使用與練習
第5課	意式咖啡與單品咖啡，意式拼配與SOE，關于咖啡黃金圈，以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。
以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。
冰滴咖啡的制作，心形拉花手法練習，奶泡薄厚度的掌握，拿鐵咖啡的制作，
風味拿鐵的了解，葉子拉花手法要點了解
第6課	如何判斷一杯espresso的品質，影響它的因素都有哪些
如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習，卡布奇諾的熟練制作（冷/熱）。
虹吸壺咖啡的制作與練習，葉子花型練習。
第7課	精品咖啡簡介
手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習，摩卡咖啡的制作（冷/熱）。
第8課	精品咖啡的種類產地介紹、沖煮手法講解
手沖咖啡的制作練習，葉子花型練習，拿鐵咖啡的熟練制作（冷/熱）。
第9課	如何簡單構建自己的手沖系統(tǒng)
手沖咖啡的制作與品嘗，葉子花型練習，焦糖瑪奇朵的制作（冷/熱），
第10課	咖啡因小課堂，咖啡協(xié)會介紹
意式拉花咖啡（熱）的熟練制作。虹吸壺加強練習。郁金香花型練習。提拉米蘇咖啡制作（冷/熱）
第11課	皇家比利時壺的使用
見意式咖啡的熟練制作（冷/熱）。拉花練習（郁金香，推心）。手沖咖啡練習。
第12課	基礎款奶茶（冷/熱）的制作練習
意式特調咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作，拉花練習。
第13課	調和茶飲的制作，冷飲的制作，拉花練習。壓紋或者組合的接觸制作。
第14課	奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習，手沖咖啡的練習。
第15課	西點制作。
第16課	西點制作。
第17課	咖啡店吧臺規(guī)劃講解。原材料成本控制。
茶飲復習制作。意式咖啡的熟練制作。
第18課	拉花練習，手沖練習。
咖啡畢業(yè)模擬測試：準備時間20分鐘
拉花咖啡一杯（品名老師指定，3分鐘之內完成）
冰咖啡一杯（品名老師指定，5分鐘之內完成
咖啡之外的任意飲品一杯（學員自選）
手沖咖啡一杯（學員自選）。
咖啡科目畢業(yè)測試，理論題目一份，實踐題目與模擬題目一致，兩份題目均合格后才可畢業(yè)。
Tip：課時只是一個參考。實際情況還是根據(jù)學員進度為基準。

裱花蛋糕課時
第1課	上午	裱花工具的認識，植脂奶油的打發(fā)，奶油儲存及種類
下午	花邊的制作手法和技巧：貝殼，繞弧
第2課	上午	花球圈
下午	餃子邊
第3課	上午	曲奇花邊，羊毛卷的制作
下午	直邊
第4課	上午	直胚的抹面技巧
下午	彩虹蛋糕、哆啦A夢
第5課	上午	圓形蛋糕胚的刮面技巧
下午	HelloKitty的制作
第6課	上午	方形胚的抹面技巧
下午	私人訂制蛋糕：麻將蛋糕（撲克蛋糕）
第7課	上午	洗澡娃娃的制作
下午	芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
第8課	上午	花卉的制作與欣賞：玫瑰花
下午	調色的認識
第9課	上午	五瓣花的制作
下午
第10課	上午	心形胚
下午	羅曼蒂克生日蛋糕
第11課	上午	小壽桃的制作：“壽，福如東海，壽比南山”字體的練習
下午	大壽桃
第12課	上午	創(chuàng)意蛋糕的制作：比基尼蛋糕
下午	卡通小汽車
第13課	上午	巧克力知識的講解，巧克力刨花、巧克力麻將/撲克的制作
下午	打印蛋糕的理論講解與手繪蛋糕制作
第14課	上午	水果的切法，擺盤與保鮮
下午	簡約歐式水果蛋糕的調配手法及裝飾：羅馬假日、黑森林
第15課	上午	淡奶油的類別、儲存及打發(fā)
下午	動物奶油蛋糕和裸蛋糕的制作與裝飾
第16課	上午	玫瑰花背影女人的制作
下午	婚宴蛋糕的制作
第17課	上午	蛋糕“純潔”的制作
下午	漸變奶油蛋糕的調色及裝飾手法：冰雪奇緣
第18課	上午	淋面半淋面蛋糕的調配手法
下午	卡通立體蛋糕的制作：小黃人
第19課	上午	翻糖玫瑰花
下午
第20課	上午	翻糖貓kt貓
下午
第21課		畢業(yè)作品制作