南京湯包培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。產(chǎn)地?fù)P州。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列位，肉餡次之，面皮次次之。

【適合人群】

想學(xué)做湯包的人、想學(xué)湯包技術(shù)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的人。

【教學(xué)目標(biāo)】

全面掌握湯包制作技巧

【課程內(nèi)容】

1、發(fā)面技術(shù)，軋面技術(shù)，饅頭、花卷 制作

2、大包：鮮肉大包、醬肉大包、腌菜包、三丁大包、麻蓉大包、豆沙包、糖三角

3、小點(diǎn)：小籠包、湯包、汽水包、生煎包、水煎包

4、灌湯蒸餃、鍋貼餃子、北方水餃、餛飩

【課程要點(diǎn)】

1、學(xué)習(xí)發(fā)面技術(shù)，軋面技術(shù)，燙面技術(shù)，制皮技術(shù)；

2、學(xué)習(xí)包子餡配制；皮凍技術(shù)和打水技術(shù)；

3、大包制作技術(shù)，包子捏皺手法；

4、湯包制作技術(shù)，汽水包制作技術(shù)，生煎包、水煎包技術(shù)；

5、鍋貼、蒸餃、餛飩制作技術(shù)。湯包培訓(xùn)，湯包技術(shù)培訓(xùn)，灌湯包的制作方法。

【教學(xué)流程】

1、灌湯包的制作：

灌湯包面團(tuán)的做法

灌湯包搟皮和餡料的制作

灌湯包湯汁的制作

灌湯包褶皺的手法與包法

蒸灌湯包的火候掌握

2、制作灌湯包的實(shí)際操作

灌湯包原材料、制作設(shè)備的選擇與采購(gòu)。

灌湯包皮凍的制作。

灌湯包肉餡的制作。

灌湯包面皮的制作。

灌湯包的制作。

3、操作流程

面粉的選擇

面團(tuán)的制作與保存

如何搟面皮

面皮薄厚的控制手法

肉餡的調(diào)配方法與制作

皮凍的調(diào)配方法與制作

肉餡與皮凍的調(diào)配方法與比例

肉餡與皮凍的保存

如何包揚(yáng)州灌湯包

小籠湯包褶皺的手法掌握與制作

如何蒸出一籠皮薄、肉鮮、汁多的美味小籠湯包

【學(xué)員作品】

【教學(xué)方式】

隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)方式理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐操作為主，手把手傳授技術(shù)，指導(dǎo)開(kāi)店，成本控制，價(jià)格定位等。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長(zhǎng)期以來(lái)受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)許可證（蘇）勞社證字20030001號(hào)，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書(shū)，出國(guó)公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和餐飲管理團(tuán)隊(duì)，以多年來(lái)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國(guó)各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評(píng)。要想學(xué)到過(guò)硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)理念】

學(xué)海無(wú)涯，歡迎那些喜愛(ài)美食文化的人們來(lái)加入我們，一起發(fā)揚(yáng)中國(guó)的“食”文化，讓我們以“迅速，準(zhǔn)確，高效，無(wú)誤”的口號(hào)一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠(chéng)信服務(wù)”的理念開(kāi)創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。