衢州蛋撻制作培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱(chēng)為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類(lèi)似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿(mǎn)漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類(lèi)可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。

【課程特點(diǎn)】

晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。

北京夏令應(yīng)時(shí)小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤(rùn)滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門(mén)記略》寫(xiě)道：“紹興風(fēng)味制來(lái)高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養(yǎng)脾療胃弱，進(jìn)場(chǎng)宜買(mǎi)水晶糕?！?/p>

水晶糕是北京小吃糕類(lèi)食品中的名品。解放前做得最 好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪?zhàn)印Ｄ蟻?lái)順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米面蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤(pán)內(nèi)刷油，再把切好的果料碼在盤(pán)內(nèi)，然后用揉好的糖面按盤(pán)的大小，折疊幾下，放在果盤(pán)內(nèi)，晾涼后扣出，圖案朝上，切塊銷(xiāo)售。

【項(xiàng)目特色】

蛋撻皮脆餡嫩，香甜滑嫩，獨(dú)特葡國(guó)風(fēng)味 奶香濃郁、新鮮出爐。 葡式蛋撻王系列包括葡式蛋撻、原味蛋撻王、椰撻、紅豆蛋撻等幾種口味，在傳統(tǒng)的蛋撻制做工藝上加以更有針對(duì)性的改良，精選面粉、雞蛋、奶油、牛奶等主要原料的選料，更加科學(xué)的調(diào)整各原料的比例，堅(jiān)持純手工制做，大限度的**葡式蛋撻酥、香且入口爽滑的特點(diǎn)，帶給客戶(hù)對(duì)食品的極大滿(mǎn)足。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【目標(biāo)消費(fèi)人群】

1.商務(wù)樓商圈內(nèi)辦公室職員

2. 大、中、小學(xué)生

3. 時(shí)尚一族

4. 其他喜愛(ài)蛋撻者

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

衢州市心廚餐飲管理有限公司，是一家集餐飲小吃研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)，餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟，餐飲培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，餐飲咨詢(xún)策劃，經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展連鎖機(jī)構(gòu)，致力有志于開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、敢于拼搏的朋友的教育培訓(xùn)，提供最專(zhuān)業(yè)的餐飲、小吃培訓(xùn)，傳授國(guó)內(nèi)外正統(tǒng)小吃制作技術(shù)。本公司所培訓(xùn)的各種美食，味道獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是一家講誠(chéng)信、有品位、有技術(shù)含量、可信任的有限責(zé)任公司。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、公司成立已經(jīng)有9年，主要分布在麗水、衢州、有意到本公司學(xué)習(xí)培訓(xùn)的學(xué)員，都安排車(chē)輛接送

2、新學(xué)員來(lái)公司學(xué)習(xí)，先安排實(shí)地考察，免費(fèi)品嘗，感覺(jué)滿(mǎn)意后再簽約學(xué)習(xí)

3、老師一對(duì)一指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，讓所有培訓(xùn)學(xué)員真正學(xué)到過(guò)硬的餐飲技術(shù)

4、入學(xué)門(mén)檻低，文化程度、年齡不限，，一次性收費(fèi)，學(xué)會(huì)為止，中途不收取其他任何費(fèi)用

5、學(xué)習(xí)期間，提供吃住，且環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學(xué)員學(xué)習(xí)期間學(xué)得開(kāi)心，生活舒心

6、名師授課，因材施教，把過(guò)硬的技術(shù)教給學(xué)員，讓每一位學(xué)員學(xué)到真正的手藝，傳承純正的風(fēng)味

7、學(xué)員結(jié)業(yè)后，公司將長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)，及時(shí)傳授配方升級(jí)，及時(shí)為學(xué)員解決一切開(kāi)店過(guò)程中遇到的技術(shù)問(wèn)題

8、培訓(xùn)正規(guī)，教學(xué)公開(kāi)，收費(fèi)透明。我們還會(huì)根據(jù)多年累積的經(jīng)驗(yàn)為你講解關(guān)于門(mén)店經(jīng)營(yíng)等方面的相關(guān)知識(shí)，提供開(kāi)店指導(dǎo)

【學(xué)校榮譽(yù)】