重慶萬(wàn)州烤魚培訓(xùn)課程

【課程介紹】

重慶烤魚是一種發(fā)源于重慶的漢族風(fēng)味小吃，屬于川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)重慶火鍋和江湖菜用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。

【課程內(nèi)容】

一、秘制烤魚醬制作

1、烤魚底料的靈魂，直接決定烤魚的味道；

2、大量簡(jiǎn)化開店操作工作量，做到一勺主料三勺輔料就完成炒料，提高上菜的速度；

3、鎖住核心技術(shù)，開店聘請(qǐng)師傅炒料，不用擔(dān)心核心技術(shù)被偷走；

二、烤魚腌制及烤制

1、花刀：作用有二，一為美觀、二為方便入味；

2、腌制：作用有二，一為去腥、二為入味；

3、烤制：決定烤魚的口感、肉質(zhì)皮質(zhì)的香味，對(duì)火力的大小變化及順序掌握要求很高，要求外焦里嫩，皮香肉嫩；

三、炒制擺盤

為**學(xué)員效果，每種配料都進(jìn)行量化，學(xué)員嚴(yán)格按照比例操作，**學(xué)員操作結(jié)果。

麻辣味烤魚、香辣味烤魚、豆豉味烤魚、泡椒風(fēng)味烤魚、酸菜風(fēng)味烤魚（合計(jì)5大類）。

四、對(duì)廣大學(xué)員說的話

好味道才是硬道理，學(xué)習(xí)餐飲味道才是靈魂，在你不知道如何選擇時(shí)，相信你的舌頭，親自去品嘗去感受，只有自己覺得好吃的產(chǎn)品，你才有信心去銷售給顧客。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

【教學(xué)**】

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

重慶創(chuàng)億餐飲管理有限公司（簡(jiǎn)稱：創(chuàng)億餐飲）是一家集特色餐飲研究與開發(fā)、運(yùn)營(yíng)管理、餐飲投資、餐飲培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的綜合性餐飲企業(yè)。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

創(chuàng)億餐飲從業(yè)多年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營(yíng)理念明確，擁有一 流的星級(jí)師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)。

公司響應(yīng)國(guó)家倡導(dǎo)的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的號(hào)召，積極搭建創(chuàng)業(yè)平臺(tái)，培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題，努力培養(yǎng)有志青年實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，將公司打造成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

【學(xué)校環(huán)境】