私房西點精品班

【課程介紹】

西點培訓(xùn)的制作，西點設(shè)備的選購.操作。保養(yǎng)等要點。西點原料的辨別和特性，大型面包店和旗艦店的運營策劃和管

理。

【培訓(xùn)對象】

想開西點烘焙店，個人或創(chuàng)業(yè)者.西點從業(yè)者跟有意向投資者。

【培訓(xùn)時間】

隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會可免費再學(xué)，直到學(xué)會為止。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握西點烘焙的基礎(chǔ)知識。與制作技術(shù)并能在此技術(shù)上創(chuàng)新設(shè)備的操作和選購要點原料的辨別和特性店鋪的管理與營銷策劃等可勝任西點師的工作和獨立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、西點慕斯課

第 一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

第二課

工具設(shè)備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的

判斷.

第三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.

第四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調(diào)制.

第五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.

第六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

第七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與包法.

第八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九課

投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點.如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.

第十課

瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一課

北海道戚風(fēng)杯.卡仕達奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

第十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

第十四課

裱花工具的認識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

第十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

第十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.

第十八課

芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

第二十課

戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一課

祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.

第二十二課

各式比基尼蛋糕.

第二十三課

異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.

3、法式西點課

第二十四課

工具原物料的認識，物料儲存知識的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。

第二十五課

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

第二十六課

經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十七課

法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

第二十八課

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

第二十九課

蛋白糖等西點裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第三十課

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

第三十一課

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

第三十二課

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴

槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。

【師資力量】

王老師

從事烘焙行業(yè)5年，2013開始入烘培行業(yè)，開始接觸奶油蛋糕裱花，熱愛裱花行業(yè)。

-曾有幸擔(dān)任杭州裕達餅家裱花組組長

-2015任 安徽樂約翰裱花主管。

-2017年擔(dān)任味尚國際烘焙裱花指導(dǎo)老師

主張創(chuàng)新教學(xué)，理論與實操同步教學(xué)！在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)到一技之長！

郭老師

2011-2013年因興趣愛好入行，并不斷研習(xí)裱花技巧。

014年-2016年期間在上海某烘焙淘寶擔(dān)任高級裱花師、新品研發(fā)師。

2016年-2017年期間在知名品牌婚慶工作室研發(fā)私房產(chǎn)品、茶歇、場地布置等，擔(dān)任甜品設(shè)計并策劃婚慶甜品臺，寶

寶宴，品牌周年慶等私人訂制。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

歐絲蒂國際烘焙培訓(xùn)學(xué)校是集港式休閑餐飲項目的市場開發(fā)、運營、制作，市場管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西點烘焙及咖啡培訓(xùn)市場一線的領(lǐng)航者地位。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、全國8大連鎖校區(qū)全部位于城市核心區(qū)，交通便利

2、小班授課，量身打造，，不限時間