西安精品中式糕點(diǎn)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產(chǎn)品表面或熟制后的內(nèi)部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。

【糕點(diǎn)特點(diǎn)】

糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)含有人們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的“點(diǎn)心”的意思，故它與餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)小吃有些區(qū)別。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃。糕點(diǎn)和餐飲行業(yè)中的面點(diǎn)可以說(shuō)是同宗不同業(yè)，它是一種相對(duì)獨(dú)立的食品加工技術(shù)，特別適合于機(jī)械化和批量化生產(chǎn)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

精品中式糕點(diǎn)

【歷史和分類】

糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。川式糕點(diǎn)在這些流派中雖然名氣并不大，但是卻用料獨(dú)特，風(fēng)味別具，自成體系。川式糕點(diǎn)主要分為以下幾大類：

1）糕食點(diǎn)心類：如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；

2）烤炸點(diǎn)心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；

3)油炸盆貨點(diǎn)心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪?shù)龋?/p>

4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚(yú)皮花生等。

近年來(lái)，隨著西式糕點(diǎn)在我國(guó)的普遍應(yīng)用，川式糕點(diǎn)在加工技術(shù)上也受其影響。例如，目前川式糕點(diǎn)已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕點(diǎn)的種類繁多，制作工藝復(fù)雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點(diǎn)制作的初學(xué)者，只有認(rèn)真地掌握糕點(diǎn)制作的幾個(gè)最重要環(huán)節(jié)，如糕點(diǎn)的配方、成型、制熟等等，方可開(kāi)始進(jìn)行糕點(diǎn)的制作。這里特別要提請(qǐng)注意的是糕點(diǎn)的配方。因?yàn)檎莆詹缓酶恻c(diǎn)的配方，制作出的成品便難以達(dá)到質(zhì)量要求，更不能進(jìn)行批量化生產(chǎn)。

【機(jī)構(gòu)師資】

趙濟(jì)平

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)高級(jí)技師

國(guó)家西式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

國(guó)家職業(yè)資格考試命題專家

儲(chǔ)小英

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

陜西省“裱花技術(shù)狀元”

陜西省烘焙大賽評(píng)委

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

柏亞春

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)師

味多美烘焙坊擔(dān)任區(qū)域店長(zhǎng)

金鳳成祥食品公司擔(dān)任技術(shù)主管

陳安玲

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

翻糖蛋糕首席研發(fā)師

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

榮獲2017年第十八屆全國(guó)烘焙大賽西北賽區(qū)翻糖金獎(jiǎng)

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

西安食品工程高級(jí)技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級(jí)技術(shù)學(xué)校。建校20多年來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)高級(jí)技能人才數(shù)萬(wàn)名。先后被評(píng)為：全國(guó)十佳食品類院校、陜西省省級(jí)先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱號(hào)。是陜西省技師、高級(jí)技師實(shí)踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點(diǎn)，陜西省高級(jí)烘焙人才培養(yǎng)基地。

學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城，下設(shè)：食品工程系、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國(guó)際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個(gè)部門(mén)。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所成。學(xué)校與臺(tái)灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué)，輕松實(shí)現(xiàn)出國(guó)留學(xué)，實(shí)行的高級(jí)技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對(duì)口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學(xué)校之一。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

【優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目】

高級(jí)西點(diǎn)技能和運(yùn)營(yíng)管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計(jì)、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點(diǎn)精品培訓(xùn)班、烘焙西點(diǎn)綜合班、精品中式糕點(diǎn)、食品加工與檢驗(yàn)、西式面點(diǎn)。