面點師手把手教學培訓班

【課程介紹】

1680元：南寧粉餃、灌湯包、廣式叉燒包、果蔬卡通包、生煎包、水晶餃、小籠包、蒸餃

1980元：傳統(tǒng)包子、開口棗、麻球

1880元：豆?jié){油條

980元：煎餃

1200元：醬香餅

1280元：手抓餅

1580元：混沌水餃

【課程內容】

·紅松葉傳統(tǒng)包子

項目簡要介紹

包子市場受眾面廣、四季適宜、價格實惠，經營地點靈活，可開店、也可擺攤，生意平穩(wěn)、投資小，幾千元投入即可開店，適合剛起步創(chuàng)業(yè)的項目。

傳統(tǒng)包子

傳統(tǒng)包子品種：肉包、叉燒包、芋頭包、蓮蓉包、水晶包、豆沙包、花生芝麻包、粉絲包、菜包、酸菜包、白面饅頭、南瓜饅頭、紫薯饅頭、花卷。

課程培訓內容

1、面點包子各類原材料的選購和注意細節(jié)。

2、發(fā)面制作方法和不同季節(jié)制作注意事項。

3、揉面的手法教學和不同季節(jié)狀態(tài)下的注意細節(jié)。

4、醒面的方法以及發(fā)酵狀態(tài)辨別。

5、壓面技術制作工藝及流程細節(jié)。

6、叉燒、粉絲、酸菜、香芋等餡料的加工制作方法。

7、日常經營細節(jié)及辦證流程。

8、開店的材料損耗及成本控制方法。

9、日常經營過程中預估銷量及備貨存貨的方法。

10、開店選址的五大方法和選址六大禁忌。

11、開店創(chuàng)業(yè)的營銷策劃及三大吸客絕招。

12、制作設備采購指導和挑選方法。

13、店面廣告宣傳的良好策略。

·紅松葉無礬油條

項目簡要介紹

油條豆?jié){在小區(qū)、市場、街邊都可經營，是天天必消費的產品，經營靈活，投資小，一千元以內投資即可開業(yè)，低投入創(chuàng)業(yè)的項目。

無礬油條

紅松葉油條培訓：無礬！無堿！無臭粉！色澤金黃、外脆里嫩、口感蓬松無硬結。

課程培訓內容

1、油條原料識別與選購。

2、油條配方的調配。

3、和面的手法與技巧。

4、和面的時間與溫度控制。

5、油鍋溫度控制。

6、炸制作手法與技巧。

7、豆?jié){的豆類泡制。

8、豆?jié){的配比。

9、豆?jié){磨制以及過濾。

10、煮豆?jié){的火候控制。

·紅松葉小籠包

項目簡要介紹

要想小籠包好吃，餡料的選材十分主要，肥瘦各半的新穎豬腿肉合適制餡，口感嫩滑而不肥膩。

小籠包

紅松葉小籠包：白白的面皮、小巧玲瓏的個兒、酥松有彈性、鮮香餡料多汁、入味吃不膩。

課程培訓內容

1、原材料采購、處理。

2、發(fā)面、和面、包制等方法和技巧培訓。

3、各種調味粉的配方。

4、小籠包整個操作工藝流程。

5、復習制作技術，獨立完成產品的制作；反復實踐操作，熟練操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保養(yǎng)及機器設備的維護。

7、店面經營的選址原則、裝修布局風格。

8、投資預算分析及風險回避，店面經營的日常管理。

·紅松葉灌湯包

項目簡要介紹

灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列首位，肉餡次之，面皮次次之。

灌湯包

紅松葉灌湯包：湯不漏，包子又不粘籠屜。

課程培訓內容

1、餡料

系統(tǒng)學習如何使用面粉食材制作陷。

2、酥皮

系統(tǒng)學習如何使用調和油、面粉等食材制作酥皮。

3、包子皮

系統(tǒng)學習如何使用面粉、色拉油、肉餡等食材制作油皮。

4、包子餡

系統(tǒng)學習如何使用油皮、酥皮、餡料等配料制作成餅胚。

5、蒸包子

系統(tǒng)學習如何操作使用設備，蒸籠的使用，這里重點學習掌握溫度、蒸包子時間貨技巧等知識。

6、存放

系統(tǒng)學習產品的存放方法，延長產品的保質期。

·紅松葉生煎包

項目簡要介紹

生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱”包子”為”饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。

課程培訓內容

1、餡料制作

系統(tǒng)學習如何使用五花肉、酸菜、紅豆等食材制作不同口味的餡料。這里重點學習掌握餡料的調配、技巧方法等知識。

2、蔥香油制作

系統(tǒng)學習如何使用蔥、蒜、調和油等食材熬制蔥香油。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。

3、面團制作

系統(tǒng)學習如何使用面粉、水、泡打粉、發(fā)酵粉、白糖等食材制作面團。這里重點學習掌握和面、揉面、發(fā)酵等知識。

4、包包子

系統(tǒng)學習如何手工包生煎包。這里重點學習掌握搟皮、捏制手法、第二次發(fā)酵等知識。

5、煎制產品

系統(tǒng)學習如何使用煎鍋煎制生煎包。這里重點學習掌握煎制手法、技巧、時間、火候等知識。

·紅松葉廣式叉燒包

項目簡要介紹

叉燒包是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點之一，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

課程培訓內容

1、廣式叉燒包原材料，設備的選擇，采購。

2、廣式叉燒包叉燒醬料的制作。

3、廣式叉燒包面皮的制作。

4、廣式叉燒包包的手法。

5、廣式叉燒包的醒面、火候的掌控。

·紅松葉蒸餃

項目簡要介紹

沙縣蒸餃，在全國各地的名聲很響，幾乎成了沙縣小吃店的招牌。吸引人的是它的個頭非常小，沙縣人一般稱它為“老鼠餃”，餃子形狀小巧，剛好一口一個。

課程培訓內容

1、餡料制作

系統(tǒng)學習如何使用五花肉/豬油/調和油/調餡料/胡椒粉/生抽/老抽/鹽/蔥花/姜末/玉米/胡蘿卜等食材調配餡料。這里重點學習掌握調配比例，方法等知識。

2、包蒸餃

系統(tǒng)學習如何手工包蒸餃。這里重點學習蒸餃的包法、技巧等知識。

3、辣椒醬制作

系統(tǒng)學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作蒸餃專用辣椒醬（此配料適合喜歡吃辣的朋友）。

4、蒸蒸餃

系統(tǒng)學習如何使用蒸籠蒸蒸餃。這里重點學習掌握蒸制時間、火候等知識。

·紅松葉煎餃

項目簡要介紹

煎餃是中國北方地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，煎餃表面酥黃，口感香脆。

課程培訓內容

1、煎餃的系統(tǒng)講述。

2、煎餃原料的選購。

3、煎餃食材的預加工。

4、煎餃加工的基本標準。

5、煎餃加工的工藝步驟。

6、煎餃經營定價原則。

7、培訓調味品及原料的貨源渠道。

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

·紅松葉水餃

項目簡要介紹

餃子，不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往與訴求。

課程培訓內容

1、學習制作水餃面皮。

2、學習各種口味的餡料制作。

3、學習各類醬料的制作。

4、學習用大骨雞架熬制美味高湯。

5、學習煮水餃，調味裝碗上桌。

·紅松葉南寧粉餃

項目簡要介紹

粉餃是以米粉皮包裹餡料制成的餃子。是南寧市傳統(tǒng)的壯族名小吃，其米香濃郁，味美爽口。粉餃的特點是以米粉作皮，富有彈性，晶瑩剔透，不膩味。

課程培訓內容

1、大米的挑選及浸泡、磨漿機使用。

2、米漿的調制。

3、面團的調制，餡料的調制。

4、練習搟皮、包餃子、蒸餃子及粉餃皮的保存（因為米粉皮和面粉皮完全不同，米粉皮非常軟，此過程技術熟練度要求很高）。

5、黃皮醬的調制。

·紅松葉醬香餅

項目簡要介紹

土家醬香餅，源自土家族民間傳統(tǒng)美食，用料講究天然醇正，做工講究耐心細致，醬料香鮮可口，餅塊酥嫩松軟，吃過之后，唇齒留香，回味綿長。

課程培訓內容

1、醬料制作

系統(tǒng)學習如何使用洋蔥/姜蒜/泡椒/豆瓣醬/排骨醬/雞精/白糖/耗油等食材制作土家醬香餅專用秘制醬料。

2、面餅制作

系統(tǒng)學習如何使用面粉、清水、白糖、泡打粉等食材制作面餅。這里重點學習揉面、搟餅等知識。

3、烤制大餅

系統(tǒng)學習如何操作使用電餅鐺烤制土家醬香餅。這里重點學習掌握溫度、烤制時間、翻餅、刷醬等知識。

·紅松葉開口棗

項目簡要介紹

開口棗，又叫“笑口棗”，是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。

課程培訓內容

1、學習配料揉面技術。

2、學習分割切段技術。

3、學習油炸開口棗的要領和方法。

·紅松葉麻球

項目簡要介紹

麻球是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。

課程培訓內容

1、學習配料揉面技術。

2、學習分割切段技術。

3、學習油炸麻球的要領和方法。

·紅松葉果蔬卡通包

項目簡要介紹

卡通包子饅頭是這兩年新出來的一個包子饅頭品種，主要??面對的人群是80后，90后和00后，年輕人對這種新鮮事物比較感興趣。

課程培訓內容

1、果蔬卡通包的系統(tǒng)講述。

2、果蔬卡通包原料的選購。

3、果蔬卡通包食材的預加工。

4、果蔬卡通包加工的基本標準。

5、果蔬卡通包加工的工藝步驟。

6、果蔬卡通包經營定價原則。

7、培訓調味品及原料的貨源渠道。

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

·紅松葉手抓餅

項目簡要介紹

手抓餅原名蔥抓餅。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

課程培訓內容

1、面餅制作

系統(tǒng)學習如何使用清水、面粉、混合油等食材制作面餅。這里重點學習和面、揉面等知識。

2、酥油制作

系統(tǒng)學習如何使用混合油、姜蔥等食材制作酥油。

3、分割

系統(tǒng)學習如何將面團切割成大小均勻的劑子。

4、搟餅

系統(tǒng)學習如何操作使用搟面杖搟成薄餅，然后再將其卷成圓圈狀態(tài)。

5、煎餅

系統(tǒng)學習如何操作使用扒爐煎制手抓餅。這里重點學習掌握溫度、烤制時間、煎餅等知識。

6、蒜蓉醬制作

系統(tǒng)學習如何使用大蒜、姜、泡椒、白糖、鹽等食材制作手抓餅專用蒜蓉醬。

7、香辣醬制作

系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、調和油、蔥姜蒜等食材制作手抓餅專用香辣醬。

·紅松葉水晶餃

項目簡要介紹

水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。

課程培訓內容

1、水晶餃面皮配料。

2、水晶餃肉餡調制。

3、水晶餃素餡調拌。

4、水晶餃包制技巧。

5、水晶餃蒸制技巧。

【教學特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學，學員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學，不限學習時間，學會為止

【教學優(yōu)勢】

配方詳細，精確到克

課時：不限學習時間，學員學會為止

教學目的：讓每個學員都能夠擁有一個餐飲開店的技術

【學習**】

1、，學會為止

2、學成之后老師免費指導技術問題

3、技術配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現場教學

2、網上視頻教學

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學，一對一輔導教學

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

葉老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術

店面運營和管理

李老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術、白案類項目

教學嚴謹、注重賣相和味道

【教學現場】

【學員風采】

【學校簡介】

紅松葉小吃培訓隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學校環(huán)境】