廚師指導(dǎo)：怎樣去研發(fā)新的菜肴？

一 、提高廚師綜合素質(zhì)

廚師沒有良好的綜合素質(zhì)就做不出優(yōu)秀的菜品來 ，因此我們應(yīng)該培養(yǎng)廚師的創(chuàng)造力，增強(qiáng)理論知識，熟練技能技術(shù) ，多看有關(guān)書籍豐富知識等方面多下功夫。

二、信息時代，見多試廣

廚師如果只是一心只做本職工，兩耳不聞窗外事，不能夠及時的了解市場的變化，時代的進(jìn)步，那么，他就不是一個合格的現(xiàn)代化的，科學(xué)化的廚師。做為廚師行業(yè)的人來說，應(yīng)該不定期的出去看一看，嘗一嘗，學(xué)習(xí)他人之長以彌補(bǔ)自己之短，及時的了解市場信息，動態(tài)，跟上時代的步伐才能占領(lǐng)市場。我們還可以訂閱一些關(guān)于烹飪的，各類菜淆制作的，餐飲酒店經(jīng)營管理及營銷等方面的書籍 ，雜志，光碟等，豐富員工的相關(guān)知識，加強(qiáng)菜淆的制作水平，使員工在管理，服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識上有著進(jìn)一步的提高，這樣員工就能夠更多的挖掘個人的潛能，更好的為顧客服務(wù)，為企業(yè)帶來更多的效益，同時也能增強(qiáng)企業(yè)自身的市場競爭力，生命力。

三、根據(jù)現(xiàn)代人的生活習(xí)慣，推陳出新

現(xiàn)代都市人的生活習(xí)慣在變化，他們更講究生活的情趣和質(zhì)量，所以我們可以在不同的季節(jié)，推出不同菜淆種類，例如：夏季適宜清淡，清熱解暑等菜淆。冬季適宜味濃，滋補(bǔ)等菜。另外，還可以推出各種應(yīng)時應(yīng)景的菜淆及宴席。如：6，7月的謝師宴，12月的圣誕宴，春節(jié)的年夜飯，中秋節(jié)的團(tuán)圓飯等。

四、采百家之長，做精美菜淆

鄧小平曾說過：“不論白貓黑貓，抓住老鼠就是好貓”。那么，換在廚師行業(yè)來說，不論它是川菜，粵菜，湘菜，鄂菜，只要是客人吃著好吃，滿意就是好菜。我們可能有來自各地的廚師，大家打破菜系的隔閡，相互交流知識，取長補(bǔ)短，齊心協(xié)力，共同進(jìn)步，開拓思路采百家之長，那么我們就能夠研制出更多更好的精美菜淆的?？傊?，我們的各項工作都應(yīng)該走在時間的前面，我們不能去等市場，而應(yīng)該去找市場，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創(chuàng)新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益