美思客小吃培訓(xùn)課堂-紅燒排骨

紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。排骨除提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。廣州美思客小吃培訓(xùn)教教你如何做好吃的紅燒排骨吧！

紅燒排骨做法小貼士

1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

2、 焯水時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會(huì)有苦味。

4、 炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時(shí)趕緊關(guān)火即可。

6、 關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡(jiǎn)單。其實(shí)也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可