中西式面點
1、專業(yè)簡介
中西式面點專業(yè)致力于培養(yǎng)從事中西式面點制作、面點創(chuàng)新開發(fā)、廚房管理的高素質、技術管理型人才。該專業(yè)具有很高的技術性和藝術性,特別適宜有志于餐飲業(yè)的同學,社會需求量大,學生就業(yè)率高。
該專業(yè)以中西面點工藝、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料為基礎,以中西式面點制作、蛋糕裱花、廚房管理等能力為重點,開設中西面點、烘焙實訓教程、風味點心制作等專業(yè)核心課程及面點創(chuàng)新設計、面塑、食品安全、廚房管理等多門素質拓展課程。中西面點課程在各學期交替開設,并將職業(yè)素養(yǎng)和學生可持續(xù)發(fā)展的培養(yǎng)貫穿于整個專業(yè)教學之中。
核心課程:
烹飪原料知識,中式面點,西式面點,烘焙實訓教程,蛋糕裱花基礎,風味面點制作。
作品展示:
實訓場地:
學校教學設施先進。自成立以來,學校先后建立了寬敞明亮的實習大廳、演示大廳、切配大廳、一體化的理論教室以及實訓室。
金領烹飪專業(yè)實操課高達73%
師資隊伍:
鄧柏全
國家考評員,國家一級中式烹調師(高級技師),國家高級中式面點師,營養(yǎng)師,廣州市優(yōu)秀班主任,優(yōu)秀教師。
2014年之前在星級酒店學習實踐,2014年8月開始進入學校擔任烹飪專業(yè)教師兼任班主任一職,至今已有7年教學經(jīng)驗。任職期間,負責班級管理、烹飪教學、實訓場建設、技能證帶考等,連續(xù)兩年被評為“廣州市優(yōu)秀班主任”稱號,同時獲得了中式烹調師(高級技師)證書、中式面點高級證書、營養(yǎng)師證、技工院校上崗證等相關證書,在校深受學生的歡迎?,F(xiàn)為廣州市金領技工學校烹飪專業(yè)帶頭人。
主要課程:《涼菜制作與盤飾工藝》《中式菜肴的特點與風味流派》
羅建友
國際高級技師,中國注冊烹飪名師,中國名廚發(fā)展中心專家委員會成員。
主要課程:《粵菜教程》《中式烹調技藝》《風味菜制作》
黃東勝
高級烹調師,高級營養(yǎng)師,擁有多年的專業(yè)工作經(jīng)驗及廚房管理經(jīng)驗,擅長食品雕刻、糖藝、冷拼的制作,有較強的創(chuàng)新能力,善于不斷開發(fā)新的雕刻作品。
主要課程:《果醬畫》《面塑》《食品雕刻基礎》
梁可燁
烹飪教師,廣東第二師范學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)畢業(yè),中式烹飪考評員、高級中式烹調師、高級中點師、高級西點師、烹飪助理講師。曾任廣州市增城區(qū)第二屆技能大賽考評員,多次擔任中式烹調考證考評員。
主要課程:《食品安全與操作規(guī)范》《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烘焙實訓教程》《中式面點》《中式面點制作》
技能競賽:
第二屆烹飪技能競賽獲獎學生和作品
專業(yè)考證:
本專業(yè)可選考取的職業(yè)資格證書:計算機辦公軟件、中式面點師。
就業(yè)方向:
畢業(yè)之后,學生能在旅游企業(yè)、星級酒店和大中型餐飲連鎖企業(yè),從事中西面點制作及自主創(chuàng)業(yè)與酒店餐廳、餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理工作。