新手做煎餅果子是用文火還是猛火？

新手做煎餅果子寧可先用文火也不要嘗試猛火，練習(xí)速度慢可以先用小火，熟練后調(diào)整火候。

如果是自己在家做煎餅的話，蕞好用平底鍋，把油燒熱，火候自己控制，如果你不知道餅熟透沒(méi)有，就用鏟子把餅切下，看下切口沾手不，不沾手就熟透了。

先將鍋預(yù)熱然后就改小火，先上面糊，盡可能鋪的薄一點(diǎn)，如果溫度太高，做的煎餅就很容易碎，如果厚了還會(huì)糊掉。蕞好的方法就是在短時(shí)間內(nèi)將煎餅反過(guò)來(lái)，火力的大小也要根據(jù)鍋的厚度來(lái)調(diào)節(jié)。

制作煎餅果子的時(shí)候蕞好使用電餅鐺，電餅鐺的溫度比較均勻，而且電熱控制溫度精準(zhǔn)，不容易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。在加入雞蛋液的時(shí)候動(dòng)作一定要輕，以免將煎餅皮給弄破了，加熱的煎餅皮非常脆。

在制作煎餅的時(shí)候要快速翻面，面糊在鍋中很容易成型，時(shí)間一過(guò)就容易糊鍋，一般上下兩面翻兩次就差不多熟了，不能翻的太頻繁，很容易碎掉。

在選擇煎餅面的時(shí)候可以用質(zhì)量較好的高筋面粉，制作面糊更有筋道，加熱成煎餅不容易碎，質(zhì)量差的面粉碳酸氫銨較少，出鍋后放置片刻很容易返潮，也就是我們所說(shuō)的軟了。