在哪里學(xué)習(xí)麻辣燙的高湯熬制

很多人在不了解麻辣燙制作之前，都是以為麻辣燙都是直接用清水然后加底料炒，其實不然，要想麻辣燙好吃，這高湯是一定要有的，那第1步我們就來看看高湯熬制需要的材料配方和做法步驟。

準(zhǔn)備材料：雞架2個、牛棒骨2個、清水50公斤、花雕酒200克、生姜100克、蔥300克

制作步驟：

清洗材料。制作高湯最核心的地方是一定要把食材清洗干凈，千萬不要留有血沫等影響高湯口感的東西。買回來的雞架和牛棒骨一定要特別仔細(xì)處理。買回來的雞架和牛棒骨我們稍微處理一下，雞架上一些油脂我們稍微處理一下，然后牛棒骨敲碎，處理好之后用清水浸泡3小時左右(浸泡有助于把血水清理哦)

浸泡好之后我們拿出雞架和牛棒骨然后反復(fù)沖洗，沖洗至沒有明顯的血水即可。然后我們把蔥姜洗干凈，姜切成厚片，蔥打成小結(jié)備用。

開始焯水，起鍋放清水，然后放入雞架和牛棒骨，放入生姜片和蔥結(jié)、花雕酒，然后大火煮開焯水。焯好水后拿出雞架和牛棒骨沖洗幾次，把上面的油沫重新干凈控干水即可。

取湯桶，放入50公斤清水，然后放入控干水的雞架和牛棒骨，大火煮開至沸騰，然后沸煮的時間大概20分鐘左右后轉(zhuǎn)小火慢熬6-8個小時既得高湯。

重點提示：在熬制高湯的時候，及時提前焯水，但是在真正熬湯的時候還是會有少許的血沫煮出來，所以我們要特別注意，在煮湯的過程中，一些看起來不太干凈的浮沫煮出來我們記得及時清理掉，這樣能讓熬出來的高湯更加的醇厚哦。