上海下午茶系列甜點(diǎn)培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

 下午茶系列［8天］——起步創(chuàng)業(yè)佳選擇課程

1、馬卡龍：焦糖朗姆香蕉馬卡龍、開心果覆盆子馬卡龍、檸檬柚子馬卡龍、伯爵茶馬卡龍、黑巧紅漿果馬卡龍、芒果熱情果馬卡龍

2、泡芙：泡芙工藝外胚制作、香草圓形脆皮泡芙、巧克力閃電泡芙、榛子巴黎布雷斯特、玫瑰修女泡芙、脆果仁醬泡芙及多種餡料的演變

3、蛋糕卷：瑞士工藝外胚制作浮云卷、mof大師卷、香緹奶油、芒果百香果果醬

4、茶點(diǎn)餅干類：杏仁瓦片、芝香咸酥、擰椰百利、舒芙蕾、巧克力軟曲奇、牛油小花

5、奶油蛋糕基礎(chǔ)：熱內(nèi)瓦滋蛋糕烘培制作、日式戚風(fēng)蛋糕、哥倫比亞咖啡奶油、奶油抹面裝飾

6、甜蜜戀人：手指餅干、百利巧克力蛋糕、馬斯卡彭芝士、榛巧脆片

7、常溫蛋糕：罌粟籽檸檬瑪?shù)铝铡⒌聡诓祭誓?/p>

8、芝士蛋糕：貓山王榴蓮芝士、舒芙蕾芝士

理論課程：

1、關(guān)于烘焙的基本材料性質(zhì)講解

2、關(guān)于失敗點(diǎn)以及可補(bǔ)救點(diǎn)的講解

3、關(guān)于配方中材料更改替換風(fēng)味的講解

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)的想學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)下午茶系列的學(xué)員。

下午茶8天每天8小時(shí)，課程安排時(shí)間每月循環(huán)開課，每班9人左右人滿開班。

【教學(xué)特色】

1.我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項(xiàng)目產(chǎn)品單獨(dú)開課，可在課程中反復(fù)練習(xí)了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級(jí)

2.我們的課程老師是曾米其林星級(jí)餐廳廚師長受教師專業(yè)培訓(xùn)的，并且后任職于各大五星級(jí)酒店9年，所以技術(shù)過硬是基本的**，重要的要知道怎么將好的技術(shù)教授于學(xué)員

3.課程中，老師總結(jié)一套系統(tǒng)性理論。**學(xué)員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作。

4.課程中，附送攝影課程，攝影師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，教給大家實(shí)用性極強(qiáng)的攝影知識(shí)，和攝影小白say bye。

【課前要求】

因?yàn)槭且砸粋€(gè)廚房的操作流程來布置整個(gè)課堂，所以請(qǐng)同學(xué)們上課前準(zhǔn)備

Ⅰ. 穿包腳面的非布面鞋及長褲防止意外傷到腿腳

Ⅱ. 配備自己的小勺子（做不同產(chǎn)品時(shí)要多嘗試醬料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配備自己的貼身小筆記本和筆，因?yàn)槭嵌虝r(shí)間密集型學(xué)習(xí)，方便課后做清晰的歸納總結(jié)

Ⅳ. 帶好（你自己）安全抵達(dá)上海

【學(xué)員課堂風(fēng)采】

【老師代表】

YOKI 

從小在烘焙家庭長大對(duì)烘焙和裱花有著深厚的功底

2011一2012年選擇離開父母開始自己下定目標(biāo)在各大烘焙店從基礎(chǔ)開始從前臺(tái)做到后場(chǎng)熟悉一個(gè)門店的運(yùn)行

2013年去國內(nèi)各大食品學(xué)校進(jìn)修比賽拿到證書與獎(jiǎng)項(xiàng)打下根基

2014年末在英倫時(shí)光連鎖店泰州市分部但任翻糖與韓裱培訓(xùn)技術(shù)總監(jiān)

2015中于無錫貴木餐飲企業(yè)任職培訓(xùn)老師

后升為烘焙主管和甜品臺(tái)設(shè)計(jì)制作總監(jiān)

期間于各個(gè)工作室學(xué)習(xí)進(jìn)修

2016年被pcb上海任職翻糖教師

期間多次在國內(nèi)外各個(gè)工作室進(jìn)俢學(xué)習(xí)。于香港翻糖技能公會(huì)交流合作

2016到2017間先后多次赴韓進(jìn)修裱花課程

并成為國內(nèi)全球裱花協(xié)會(huì)講師

韓國花卉協(xié)會(huì)認(rèn)證

【學(xué)校介紹】

隱甜社是專業(yè)的法甜、星空巧克力、盤式甜點(diǎn)、生日蛋糕、面包、翻糖培訓(xùn)，隱甜社位于中國魔都上海，學(xué)院占地市中心，學(xué)院環(huán)境優(yōu)雅，師資原米其林主廚與五星級(jí)酒店的老師傅力量雄厚...

隱”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隱甜甜而不膩，小隱隱于林，大櫽隱于鬧市。 個(gè)人領(lǐng)悟不破不立，每個(gè)人都是的，以前修基礎(chǔ)，現(xiàn)在修活力，未來必得果）

SWEET 隱甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星廚魔-Bo shanghai 餅房主廚)隱甜甜而不膩，小隱于林，大隱于市。 Chef Bruce用東方元素，結(jié)合西方工藝，中西合璧，立志開創(chuàng)甜品新紀(jì)元。對(duì)每一個(gè)作品嚴(yán)苛控制卡路里與甜度的同時(shí)，Chef Bruce堅(jiān)決摒棄傳統(tǒng)植物奶油，我們**您看到的每一個(gè)作品，都由新鮮健康的動(dòng)物奶油制作。不懈的堅(jiān)持，只為將不一樣的SWEET  SECRET呈現(xiàn)給您共享，這一刻的隱甜，望能入你心…… 

【學(xué)員甜點(diǎn)作品】