上海酥皮塔派面包類甜點培訓班

【學習內容】

酥皮類及塔派類［6天］——［店鋪升級外帶法點佳選擇課程］

1、塔類

（1）香草塔：甜酥沙化、杏仁蛋糕、香草奶油、榛子果仁糖、巧克力脆片、土豆塔、咸味土豆泥、限沙化

（2）芒果椰子塔：椰子達克瓦茲、椰子慕斯、芒果奶油、覆盆子嗜喱、椰子巧克力脆殼、甜酥沙化

（3）黑紫金塔：黑加侖奶油、酷黑莓果、藏紅花奶油、甘那許、防潮糖分

（4）焦糖牛巧球塔：半流質焦糖、吉瓦那巧克力球、咖啡甘那許、牛巧淋面、脆皮、甜酥沙化

（5）檸檬塔：檸檬醬、意式蛋白霜、重蛋黃醬、甜酥沙化

（6）香草塔：香草奶油、朗姆酒糖漿、杏仁蛋糕、甜酥粒

（7）蒙布朗：甜酥粒、法式脆殼蛋白糖、栗子裝飾奶油、香緹奶油

（8）土豆塔：咸酥粒、土豆泥

2、酥類

千層酥、進階新版千層酥、洋梨酥、杏仁醬、香草甘那許、榛子果仁糖、焦糖醬、巧克力千層酥、圓柱千層酥

3、面包類

日式甜面包、奶酥餡、椰蓉餡、紅豆餡、酥粒、四到五種面包整形手法

理論知識：

1、各種材料的理論知識及應用

2、手工開酥的技巧和手法

3、手動塔皮的技巧和手法

4、味覺與嗅覺的判斷與鑒定

【招生對象】

零基礎的想學習酥皮類及塔派類甜點的學員。

塔派酥皮類及面包6天每天8小時，課程安排時間每月循環(huán)滿10人開課。

【課前要求】

因為是以一個廚房的操作流程來布置整個課堂，所以請同學們上課前準備

Ⅰ. 穿包腳面的非布面鞋及長褲防止意外傷到腿腳

Ⅱ. 配備自己的小勺子（做不同產(chǎn)品時要多嘗試醬料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配備自己的貼身小筆記本和筆，因為是短時間密集型學習，方便課后做清晰的歸納總結

Ⅳ. 帶好（你自己）安全抵達上海

【學員課堂風采】

【教學特色】

1.我們秉持讓學員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項目產(chǎn)品單獨開課，可在課程中反復練習了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級

2.我們的課程老師是曾米其林星級餐廳廚師長受教師專業(yè)培訓的，并且后任職于各大五星級酒店9年，所以技術過硬是基本的**，重要的要知道怎么將好的技術教授于學員

3.課程中，老師總結一套系統(tǒng)性理論。**學員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作。

4.課程中，附送攝影課程，攝影師進行技術指導，教給大家實用性極強的攝影知識，和攝影小白say bye。

【老師代表介紹】

Daisy 隱甜社法甜技術總監(jiān)

2011年進入國內某烘焙專業(yè)學校學習

2012進入韓國佳甜品連鎖店工作

2013擔任后廚責任技師

2013自學并考營養(yǎng)師資格證

2014經(jīng)營自己的烘焙私房

2015進入國內五百強五星級酒店工作并擔任西點主廚

從小美術專業(yè)出身，后來發(fā)現(xiàn)做一名甜品老師才是自己喜歡做的事，2017毅然辭職加入隱甜社，對店面營銷和領導策劃大型宴會有豐富經(jīng)驗，多次參與完成國內大型企業(yè)年會晚宴制作多次參與給國內明星企業(yè)私人定制晚宴；對面包、法式甜點有著獨到的見解，追求細節(jié)的完美和！一個熱愛生活追求詩和遠方的甜品云游詩人！

【學校介紹】

隱甜社是專業(yè)的法甜、星空巧克力、盤式甜點、生日蛋糕、面包、翻糖培訓，隱甜社位于中國魔都上海，學院占地市中心，學院環(huán)境優(yōu)雅，師資原米其林主廚與五星級酒店的老師傅力量雄厚...

隱”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隱甜甜而不膩，小隱隱于林，大櫽隱于鬧市。 個人領悟不破不立，每個人都是的，以前修基礎，現(xiàn)在修活力，未來必得果）

SWEET 隱甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星廚魔-Bo shanghai 餅房主廚)隱甜甜而不膩，小隱于林，大隱于市。 Chef Bruce用東方元素，結合西方工藝，中西合璧，立志開創(chuàng)甜品新紀元。對每一個作品嚴苛控制卡路里與甜度的同時，Chef Bruce堅決摒棄傳統(tǒng)植物奶油，我們**您看到的每一個作品，都由新鮮健康的動物奶油制作。不懈的堅持，只為將不一樣的SWEET  SECRET呈現(xiàn)給您共享，這一刻的隱甜，望能入你心…… 

【學院作品展示】

【溫馨提示】

1.每天上課時長為：8 h（根據(jù)進度會有延時可能）

2.預約課程：定金：2000 RMB，到賬為準。支付方式：支付寶轉賬，微信轉賬，銀行卡轉賬皆可。如因個人原因不能前來參加課程，定金不予退還。余款請在上課前支付，全額付清后，方可開始上課。上課開始，學費不予退還，盡情諒解。

3.課程費用包括：學習內容費用，原材料，使用的所有工具，課程不包食宿。

4.課程所采用材料均為國內外的材料與設備。

5.課程采用小班化教學模式，每期5人左右。

6.課程結束，學員上課內容作品均可帶走，學校提供PP便攜式打包盒。

7.具體路線報名后，可提供給大家一份詳細的交通搭乘圖