上海專業(yè)慕斯甜點制作培訓班

【學習內(nèi)容】

D法式慕斯類［15天］——［拉開市場差距佳選擇課程］

1、提拉米蘇：比斯基底胚、提拉米蘇乳酪奶油、炸彈面糊、咖啡朗姆調(diào)和圖層

2、椰子白菠蘿：椰蓉達克瓦滋、椰子慕斯、百香果庫麗、鳳梨奶油

3、百分百可可：可可甜面皮、可可奶油、布朗尼餅底、可可淋面

4、六月末：沙布列餅底、香脆餅底、玫瑰荔枝樹莓庫里、覆盆子醬、焦糖奶油、榛子奶油慕斯

5、白桃伯爵夫人：伯爵杏仁餅底、白桃卡仕達醬料、覆盆子庫麗、白巧克力伯爵茶慕斯、香草香緹

6、開心血紅柚：開心果海綿底、糖漬血紅柚、蛋白霜、柚慕斯、野草莓果泥

7、紅果荔枝蛋白：調(diào)和蛋白、荔枝奶油、紅果醬、香草奶油、覆盆子醬

8、冰封爆米花慕斯：檸檬熱那亞餅底、黃杏凍、焦糖爆米花奶油、焦糖脆餅底、爆米花奶油慕斯、

9、黑夏慕斯：達克瓦滋蛋糕體、百香果庫麗、牛巧干那許

10、榛子慕斯：榛子海綿、堅果脆餅、榛子果仁糖、榛子干

11、檸檬柚子：糖漬柑橘、日本柚子奶油、法式蛋白糖、榛子沙布列

12、伯爵牛巧：伯爵達克瓦滋、伯爵奶油、吉瓦那牛巧干

13、白桃香檳吉布斯特：伯爵比斯基餅底、白桃?guī)炖?、紅桃慕斯、香檳慕斯、抹茶巴伐利亞

14、阿拉比卡慕斯：榛子杏仁餅底、巧克力慕斯層、咖啡巧克力慕斯、榛子黃油脆

15、紅果奶油：酥脆餅底、比基斯、紅果茶奶油、大黃果醬、杏仁慕斯

16、橙花青檸杯：焦糖奶油、榛子香酥粒、香蕉青檸百香果、橙花水香緹奶油

17、樹莓檸檬奶油杯：米布丁、覆盆子檸檬沙司

18、朗姆酒椰子：椰子餅底、菠蘿果醬、朗姆奶油、冷意式蛋白、椰子香緹奶油、烤菠蘿

理論知識：

1、總結(jié)歸納所有配方中的操作技巧

2、味覺與嗅覺的搭配技巧

3、正宗法式五大醬料 三大餅底

4、互相排斥的醬料融合該用到的介質(zhì)

5、翻拌手法

【招生對象】

零基礎(chǔ)的想學習法式慕斯甜點甜品系列的學員。

D慕斯系列15天每天8小時，課程安排時間每月循環(huán)滿10人開課。

【課前要求】

因為是以一個廚房的操作流程來布置整個課堂，所以請同學們上課前準備

Ⅰ. 穿包腳面的非布面鞋及長褲防止意外傷到腿腳

Ⅱ. 配備自己的小勺子（做不同產(chǎn)品時要多嘗試醬料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配備自己的貼身小筆記本和筆，因為是短時間密集型學習，方便課后做清晰的歸納總結(jié)

Ⅳ. 帶好（你自己）安全抵達上海

【課程配置】

～小班化教學 每期課程控制在5人左右

～配備一名主教老師和一名助教

～每名學員專屬套操作工具（親手操作每個成品）

【學院課堂風采】

【老師介紹】

Bruce Lee 隱甜社創(chuàng)始人 法點慕斯課程導師

Bruce Lee曾任四季酒店，米其林餐廳Bo shanghai餅房主廚等有9年工齡！

2007年學習考得中國西點技師證

2008年—2009年實習工作于國內(nèi)知名華彬費爾蒙酒店餅房甜品裝飾間

2009年-2014年北京四季酒店餅房副廚師長參與16TH.FHC China 國際甜品大賽盤藝組銀牌

于國內(nèi)某知名國際烘焙學院學習并留校任職為糖藝巧克力造型老師，多次受邀于FAMOUS CHEF學院和TBSA ACADEMY學院進行國際授課。參與上海巧克力樂園制作

曾任職于上海浪濤國際貿(mào)易門店甜品技術(shù)研發(fā)及市場部顧問

曾多次受邀參與國內(nèi)各門店開業(yè)新品研發(fā)及店內(nèi)菜單研發(fā)及廚房人員內(nèi)部培訓管理

2014年-2015年曾跟隨Pascal、MOF Angelo musa、MOF Frank michel、Francesco Boccia、Yann brys、Johan Martin等多名老師學習，并回歸于國內(nèi)各大培訓機構(gòu)進修培訓，收集經(jīng)驗。

2016年-2017年在上海外灘5號米其林一星任職為餅房廚師長并運營法點部門

每年兩次的國際進修讓其面對各階段學員有相當豐富的教學經(jīng)驗和耐心

2018年創(chuàng)立隱甜社法甜蛋糕烘焙培訓

【學校介紹】

隱甜社是專業(yè)的法甜、星空巧克力、盤式甜點、生日蛋糕、面包、翻糖培訓，隱甜社位于中國魔都上海，學院占地市中心，學院環(huán)境優(yōu)雅，師資原米其林主廚與五星級酒店的老師傅力量雄厚...

隱”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隱甜甜而不膩，小隱隱于林，大櫽隱于鬧市。 個人領(lǐng)悟不破不立，每個人都是的，以前修基礎(chǔ)，現(xiàn)在修活力，未來必得果）

SWEET 隱甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星廚魔-Bo shanghai 餅房主廚)隱甜甜而不膩，小隱于林，大隱于市。 Chef Bruce用東方元素，結(jié)合西方工藝，中西合璧，立志開創(chuàng)甜品新紀元。對每一個作品嚴苛控制卡路里與甜度的同時，Chef Bruce堅決摒棄傳統(tǒng)植物奶油，我們**您看到的每一個作品，都由新鮮健康的動物奶油制作。不懈的堅持，只為將不一樣的SWEET  SECRET呈現(xiàn)給您共享，這一刻的隱甜，望能入你心…… 

【教學特色】

1.我們秉持讓學員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項目產(chǎn)品單獨開課，可在課程中反復(fù)練習了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級

2.我們的課程老師是曾米其林星級餐廳廚師長受教師專業(yè)培訓的，并且后任職于各大五星級酒店9年，所以技術(shù)過硬是基本的**，重要的要知道怎么將好的技術(shù)教授于學員

3.課程中，老師總結(jié)一套系統(tǒng)性理論。**學員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作。

4.課程中，附送攝影課程，攝影師進行技術(shù)指導，教給大家實用性極強的攝影知識，和攝影小白say bye。