上海專業(yè)慕斯甜點(diǎn)制作培訓(xùn)班

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

D法式慕斯類［15天］——［拉開市場(chǎng)差距佳選擇課程］

1、提拉米蘇：比斯基底胚、提拉米蘇乳酪奶油、炸彈面糊、咖啡朗姆調(diào)和圖層

2、椰子白菠蘿：椰蓉達(dá)克瓦滋、椰子慕斯、百香果庫(kù)麗、鳳梨奶油

3、百分百可可：可可甜面皮、可可奶油、布朗尼餅底、可可淋面

4、六月末：沙布列餅底、香脆餅底、玫瑰荔枝樹莓庫(kù)里、覆盆子醬、焦糖奶油、榛子奶油慕斯

5、白桃伯爵夫人：伯爵杏仁餅底、白桃卡仕達(dá)醬料、覆盆子庫(kù)麗、白巧克力伯爵茶慕斯、香草香緹

6、開心血紅柚：開心果海綿底、糖漬血紅柚、蛋白霜、柚慕斯、野草莓果泥

7、紅果荔枝蛋白：調(diào)和蛋白、荔枝奶油、紅果醬、香草奶油、覆盆子醬

8、冰封爆米花慕斯：檸檬熱那亞餅底、黃杏凍、焦糖爆米花奶油、焦糖脆餅底、爆米花奶油慕斯、

9、黑夏慕斯：達(dá)克瓦滋蛋糕體、百香果庫(kù)麗、牛巧干那許

10、榛子慕斯：榛子海綿、堅(jiān)果脆餅、榛子果仁糖、榛子干

11、檸檬柚子：糖漬柑橘、日本柚子奶油、法式蛋白糖、榛子沙布列

12、伯爵牛巧：伯爵達(dá)克瓦滋、伯爵奶油、吉瓦那牛巧干

13、白桃香檳吉布斯特：伯爵比斯基餅底、白桃?guī)炖?、紅桃慕斯、香檳慕斯、抹茶巴伐利亞

14、阿拉比卡慕斯：榛子杏仁餅底、巧克力慕斯層、咖啡巧克力慕斯、榛子黃油脆

15、紅果奶油：酥脆餅底、比基斯、紅果茶奶油、大黃果醬、杏仁慕斯

16、橙花青檸杯：焦糖奶油、榛子香酥粒、香蕉青檸百香果、橙花水香緹奶油

17、樹莓檸檬奶油杯：米布丁、覆盆子檸檬沙司

18、朗姆酒椰子：椰子餅底、菠蘿果醬、朗姆奶油、冷意式蛋白、椰子香緹奶油、烤菠蘿

理論知識(shí)：

1、總結(jié)歸納所有配方中的操作技巧

2、味覺與嗅覺的搭配技巧

3、正宗法式五大醬料 三大餅底

4、互相排斥的醬料融合該用到的介質(zhì)

5、翻拌手法

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)的想學(xué)習(xí)法式慕斯甜點(diǎn)甜品系列的學(xué)員。

D慕斯系列15天每天8小時(shí)，課程安排時(shí)間每月循環(huán)滿10人開課。

【課前要求】

因?yàn)槭且砸粋€(gè)廚房的操作流程來布置整個(gè)課堂，所以請(qǐng)同學(xué)們上課前準(zhǔn)備

Ⅰ. 穿包腳面的非布面鞋及長(zhǎng)褲防止意外傷到腿腳

Ⅱ. 配備自己的小勺子（做不同產(chǎn)品時(shí)要多嘗試醬料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配備自己的貼身小筆記本和筆，因?yàn)槭嵌虝r(shí)間密集型學(xué)習(xí)，方便課后做清晰的歸納總結(jié)

Ⅳ. 帶好（你自己）安全抵達(dá)上海

【課程配置】

～小班化教學(xué) 每期課程控制在5人左右

～配備一名主教老師和一名助教

～每名學(xué)員專屬套操作工具（親手操作每個(gè)成品）

【學(xué)院課堂風(fēng)采】

【老師介紹】

Bruce Lee 隱甜社創(chuàng)始人 法點(diǎn)慕斯課程導(dǎo)師

Bruce Lee曾任四季酒店，米其林餐廳Bo shanghai餅房主廚等有9年工齡！

2007年學(xué)習(xí)考得中國(guó)西點(diǎn)技師證

2008年—2009年實(shí)習(xí)工作于國(guó)內(nèi)知名華彬費(fèi)爾蒙酒店餅房甜品裝飾間

2009年-2014年北京四季酒店餅房副廚師長(zhǎng)參與16TH.FHC China 國(guó)際甜品大賽盤藝組銀牌

于國(guó)內(nèi)某知名國(guó)際烘焙學(xué)院學(xué)習(xí)并留校任職為糖藝巧克力造型老師，多次受邀于FAMOUS CHEF學(xué)院和TBSA ACADEMY學(xué)院進(jìn)行國(guó)際授課。參與上海巧克力樂園制作

曾任職于上海浪濤國(guó)際貿(mào)易門店甜品技術(shù)研發(fā)及市場(chǎng)部顧問

曾多次受邀參與國(guó)內(nèi)各門店開業(yè)新品研發(fā)及店內(nèi)菜單研發(fā)及廚房人員內(nèi)部培訓(xùn)管理

2014年-2015年曾跟隨Pascal、MOF Angelo musa、MOF Frank michel、Francesco Boccia、Yann brys、Johan Martin等多名老師學(xué)習(xí)，并回歸于國(guó)內(nèi)各大培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)修培訓(xùn)，收集經(jīng)驗(yàn)。

2016年-2017年在上海外灘5號(hào)米其林一星任職為餅房廚師長(zhǎng)并運(yùn)營(yíng)法點(diǎn)部門

每年兩次的國(guó)際進(jìn)修讓其面對(duì)各階段學(xué)員有相當(dāng)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和耐心

2018年創(chuàng)立隱甜社法甜蛋糕烘焙培訓(xùn)

【學(xué)校介紹】

隱甜社是專業(yè)的法甜、星空巧克力、盤式甜點(diǎn)、生日蛋糕、面包、翻糖培訓(xùn)，隱甜社位于中國(guó)魔都上海，學(xué)院占地市中心，學(xué)院環(huán)境優(yōu)雅，師資原米其林主廚與五星級(jí)酒店的老師傅力量雄厚...

隱”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隱甜甜而不膩，小隱隱于林，大櫽隱于鬧市。 個(gè)人領(lǐng)悟不破不立，每個(gè)人都是的，以前修基礎(chǔ)，現(xiàn)在修活力，未來必得果）

SWEET 隱甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星廚魔-Bo shanghai 餅房主廚)隱甜甜而不膩，小隱于林，大隱于市。 Chef Bruce用東方元素，結(jié)合西方工藝，中西合璧，立志開創(chuàng)甜品新紀(jì)元。對(duì)每一個(gè)作品嚴(yán)苛控制卡路里與甜度的同時(shí)，Chef Bruce堅(jiān)決摒棄傳統(tǒng)植物奶油，我們**您看到的每一個(gè)作品，都由新鮮健康的動(dòng)物奶油制作。不懈的堅(jiān)持，只為將不一樣的SWEET  SECRET呈現(xiàn)給您共享，這一刻的隱甜，望能入你心…… 

【教學(xué)特色】

1.我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項(xiàng)目產(chǎn)品單獨(dú)開課，可在課程中反復(fù)練習(xí)了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級(jí)

2.我們的課程老師是曾米其林星級(jí)餐廳廚師長(zhǎng)受教師專業(yè)培訓(xùn)的，并且后任職于各大五星級(jí)酒店9年，所以技術(shù)過硬是基本的**，重要的要知道怎么將好的技術(shù)教授于學(xué)員

3.課程中，老師總結(jié)一套系統(tǒng)性理論。**學(xué)員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作。

4.課程中，附送攝影課程，攝影師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，教給大家實(shí)用性極強(qiáng)的攝影知識(shí)，和攝影小白say bye。