廣州咖啡店老板開店課程學(xué)習(xí)班

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程內(nèi)容】

1.咖啡樹生長過程中溫度、海拔、降雨量、土壤的影響；

2.辨別阿拉比卡與羅布斯塔原生種咖啡；

3.中美洲、非洲及亞洲三大區(qū)域所產(chǎn)咖啡豆的特質(zhì)；

4.掌握咖啡豆的加工方式：水洗法、日曬法、蜜處理、濕刨方法等；

5.生豆等級鑒定與評級（瑕疵豆知識）；

6.單品咖啡杯測技巧與流程（案例：曼特寧、巴西、耶加雪啡、危地馬拉）；

7.了解精品咖啡的定義；

8.解釋金杯標(biāo)準(zhǔn)的計算原理；

9.金杯萃取標(biāo)準(zhǔn)——正確的水粉比；

10.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

11.萃取咖啡的技巧與方法；

12.影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

13.濃度與萃取率的關(guān)系；

14.沖煮應(yīng)用（不同時間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對咖啡影響）

15.咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

16.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

17.剖析咖啡萃取的溶解率；

18.手沖咖啡與風(fēng)味輪的參數(shù)對照（咖啡風(fēng)味香氣鑒別練習(xí)）；

19.如何使用法壓壺沖煮咖啡；

20.如何使用摩卡壺沖煮咖啡；

21.如何使用越南壺沖煮咖啡；

22.如何使用虹吸壺沖煮咖啡；

23.如何使用手沖壺沖煮咖啡；

24.手沖咖啡的定義；

25.咖啡濾紙知識；

26.關(guān)于玻璃分享壺；

27.廢水的處理；

28.使用電子稱的操作守則；

29.咖啡研磨碎度控制；

30.三段注水的時間節(jié)點與操作步驟；

31.分段萃取與手沖實踐；

32.悶蒸的作用；

33.如何使用半自動咖啡機沖煮咖啡；

34.咖啡工具設(shè)備的保養(yǎng)及選購技巧；

35.其他咖啡萃取設(shè)備的介紹和使用方法；

36.杯測流程講解；

37.魔鬼水測試感官器官（酸、甜、咸溶液練習(xí)）；

38.意式咖啡機的歷史進程；

39.意式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造（核心，鍋爐的種類）；

40.什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

41.濃縮咖啡（Espresso）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些；

42.意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

43.掌握意式咖啡機清潔流程；

44.專用清潔劑清洗意式咖啡機；

45.商用磨豆機種類介紹與演示；

46.磨豆機構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法；

47.磨豆機研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項；

48.根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機的研磨度；

49.意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

50.填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

51.萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

52.調(diào)整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

53.如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì)；

54.調(diào)制熱美式咖啡；調(diào)制泡沫冰美式咖啡；

55.特濃咖啡Espresso的變化與操作（經(jīng)典康寶藍、傳統(tǒng)瑪奇朵等）；

56.牛奶商品知識；

57.意式咖啡機蒸汽管打發(fā)奶泡的原理；

58.牛奶成分對牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用；

59.全面評估奶泡打發(fā)失敗的原因；

60.打發(fā)奶泡時空氣注入控制技巧；

61.奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

62.打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控；

63.流暢打發(fā)高質(zhì)量細膩奶泡的技巧；

64.咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式；

65.直注法手部晃動技巧；

66.拉花圖案形成的原理；

67.牛奶與咖啡的融合手法；

68.咖啡液面與牛奶注入的流距；

69.牛奶注入的流速控制（控流）

70.圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

71.咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

72.掌握傳統(tǒng)卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

73.掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

74.心形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

75.其他拉花圖案實戰(zhàn)練習(xí)；

76.樹葉形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

77.學(xué)會朱古力粉篩粉造型技巧；

78.學(xué)會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

79.自創(chuàng)圖案的方式與途徑；

80.制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

81.其他經(jīng)典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

82.其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

83.調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

84.簡餐三文治制作；

85.咖啡烘焙機的選購參數(shù)；

86.烘焙過程中其他注意事項；

87.烘焙機操作步驟；

88.烘焙機上風(fēng)門的作用；

89.咖啡的烘焙進程；

90.烘焙節(jié)奏（烘焙過程）的三個階段；

91.調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素；

92.咖啡烘焙階段常碰到的幾個問題；

93.影響烘焙質(zhì)量的因素；

94.什么是溫升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

95.什么是咖啡烘焙發(fā)展率（Development）；

96.什么是一爆（FirstCrack）；

97.什么是二爆（SecondCrack）；

98.什么是排氣反應(yīng)；

99.什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)（Maillard）；

100.什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)（Caramelization）；

101.生/熟瑕疵豆常見類別；

102.淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別；

103.幾種烘焙曲線實戰(zhàn)呈現(xiàn)與測量；

104.咖啡豆烘焙中的顏色變化；

105.手寫烘焙記錄；

106.咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案；

107.烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系；

108.淺烘、中烘、深烘豆子杯測；

109.單品咖啡杯測技巧與流程；

110.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動）；

111.萃取咖啡的技巧與方法；

112.影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時間，水流擾動，粉水比例）；

113.濃度與萃取率的關(guān)系；

114.沖煮應(yīng)用（不同時間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對咖啡影響）

115.咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

116.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

117.剖析咖啡萃取的溶解率；

118.強化咖啡拉花練習(xí)——心形；

119.強化咖啡拉花練習(xí)——樹葉；

120.咖啡壓紋練習(xí)；

121.拉花開圖后，壓紋三要素；

122.創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作；

123.創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作；

124.創(chuàng)意咖啡參考配方；

125.創(chuàng)意咖啡的設(shè)計方法與途徑（利用各類中西餐料的變化組合，通過化學(xué)或物理的方式進行有效創(chuàng)作）；

126.紅茶出品流程；

127.雪泥果味冰沙制作；

128.熱巧克力制作；

129.咖啡廳時尚茶飲制作：滿杯橙子、多肉水果芝芝等；

130.咖啡店開店寶典：

預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計——企業(yè)形象包裝——編寫相關(guān)管理制度與成本控制計劃——招工及崗前培訓(xùn)——營銷方案——試業(yè)

131.出品流程情景模擬練習(xí)（從迎賓到送客）；

132.意式咖啡機WBC操作流程——迎賓；

133.意式咖啡機WBC操作流程——斟水、咖啡推銷；

134.意式咖啡機WBC操作流程——意式特濃咖啡（Espresso）環(huán)節(jié)；

135.意式咖啡機WBC操作流程——卡布奇諾（CAPpuccino）環(huán)節(jié)；

136.意式咖啡機WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié)；

137.意式咖啡機WBC操作流程——全程演繹；

138.客戶投訴應(yīng)對技巧；

139.產(chǎn)品推銷技巧實戰(zhàn)；

140.講解咖啡師專項能力標(biāo)準(zhǔn)；

141.咖啡師L3專項能力考核（學(xué)科測試、術(shù)科測評）；

142.頒發(fā)咖啡師L3專項能力技能證書。

【培訓(xùn)特色】

由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級培訓(xùn)講師執(zhí)教；

培訓(xùn)課程和實踐操作一一對應(yīng)，為您模擬真實授課氛圍，考評員進行個性化點評，迅速提高您的實際運用能力；

為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案，同時提供與各屆學(xué)員溝通交流的機會；

為學(xué)員提供歷練機會，讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

【教學(xué)風(fēng)采】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、培訓(xùn)工種類別多：

調(diào)酒師、咖啡師、品酒師、調(diào)茶師、西廚師、西點師、日餐師、職業(yè)培訓(xùn)師等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定功能，種類齊全繁多。

2、積極傳播餐飲文化，推動行業(yè)發(fā)展。

緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會、英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會、港澳臺餐飲協(xié)會等聯(lián)系，積極踐行國家發(fā)展新理念，推動國家“一帶一路”和“粵港澳大灣區(qū)”建設(shè)戰(zhàn)略，為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會會員搭建考察調(diào)研和溝通交流的平臺。

3、推薦就業(yè)和比賽：

培訓(xùn)期間由高級導(dǎo)師推薦就業(yè)，學(xué)成后可參加由協(xié)會推薦的各類社會技能競賽奪取豐厚獎金，或推薦參加電視節(jié)目錄制，助您夢想成真。

【學(xué)員風(fēng)采】

馮雪瑩

Get?Lab口未研究所咖啡店

摘要：首席咖啡師

報讀：咖啡師課程

【學(xué)員心聲】

葉詩韻

星巴克咖啡廳咖啡師

導(dǎo)師技能高超，知識面廣，樣樣精通。學(xué)校培訓(xùn)課程包羅萬有，涵蓋了本地餐飲市場需求，實操品種也能夠根據(jù)市場行情不斷變化。畢業(yè)后我被推薦參加協(xié)會舉辦的一年一度的廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽，更被星巴克錄取