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法藍西藍莓焦糖果仁配方大公開!

2019-08-21

導讀:在試吃了老師的幾款新品之后,突然被藍莓慕斯驚艷到了。漸變的藍紫色,酸酸甜甜的藍莓果醬,一口下去能咬到扎實的大顆果粒,挖一勺,還有藍莓醬流心,點綴幾顆飽滿的藍莓,簡直是夏末最貪戀的滋味。

南京法藍西作品

八月中旬

藍莓就要上市了

雖然一年四季都能吃到藍莓

但是食在當季

才是水果新鮮的口感

南京法藍西作品

任何甜品,只要加上藍莓

顏值就提升了一個檔次

南京法藍西作品

今天給大家介紹的法藍西配方是——藍莓焦糖果仁

讓藍莓的酸和焦糖的甜發(fā)生碰撞

這種神奇的搭配

不想試一試嗎?

南京法藍西作品
南京法藍西作品配方

關于藍莓焦糖果仁

以原味戚風蛋糕為底,加上奶油慕斯餡,中間夾入

藍莓果餡,表面裝飾焦糖果仁。

準備工具

第斯模具,裱花袋,高溫硅膠墊,攪拌球

注意事項

然后打發(fā)淡奶油時,前面步驟需要降溫

至30C.

用時

準備: 40min

烘烤: 16-18min

冷凍: 4h

【準備材料】

南京法藍西作品配方
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南京法藍西作品配方
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【制作過程】

1、將淡奶油和煉奶一起攪拌均勻。

南京法藍西作品配方

2、將糖和水煮沸沖入步驟1中繼續(xù)攪拌均勻。將淡奶油打至五六成均勻加入攪拌。

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3、將吉利丁隔水溶化加入步驟2中攪拌均勻。

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4、將黑朗姆加入慕斯餡攪拌均勻,接著加入黑巧克力碎繼續(xù)攪拌均勻。

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5、倒模:先放一層幕斯,再在幕斯上擠藍莓果餡成十字形,接著倒入慕斯餡,然后放上原味戚風蛋糕底即可。

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Tips:冷凍4-6小時后取出,脫模并裝飾就可以了。

【焦糖果仁做法】

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砂糖66g

黃油66g

蜂蜜66g

奶油66g

果仁(可以是花生,核桃,也可以放杏仁片)140g

加熱砂糖,黃油,淡奶油和蜂蜜到115度,熄火后加入果仁,將焦糖果仁倒在底托上,重新放入烤箱180度烤15分鐘即可。

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