導讀:在試吃了老師的幾款新品之后,突然被藍莓慕斯驚艷到了。漸變的藍紫色,酸酸甜甜的藍莓果醬,一口下去能咬到扎實的大顆果粒,挖一勺,還有藍莓醬流心,點綴幾顆飽滿的藍莓,簡直是夏末最貪戀的滋味。
八月中旬
藍莓就要上市了
雖然一年四季都能吃到藍莓
但是食在當季
才是水果新鮮的口感
任何甜品,只要加上藍莓
顏值就提升了一個檔次
今天給大家介紹的法藍西配方是——藍莓焦糖果仁
讓藍莓的酸和焦糖的甜發(fā)生碰撞
這種神奇的搭配
不想試一試嗎?
關于藍莓焦糖果仁
以原味戚風蛋糕為底,加上奶油慕斯餡,中間夾入
藍莓果餡,表面裝飾焦糖果仁。
準備工具
第斯模具,裱花袋,高溫硅膠墊,攪拌球
注意事項
然后打發(fā)淡奶油時,前面步驟需要降溫
至30C.
用時
準備: 40min
烘烤: 16-18min
冷凍: 4h
【準備材料】
【制作過程】
1、將淡奶油和煉奶一起攪拌均勻。
2、將糖和水煮沸沖入步驟1中繼續(xù)攪拌均勻。將淡奶油打至五六成均勻加入攪拌。
3、將吉利丁隔水溶化加入步驟2中攪拌均勻。
4、將黑朗姆加入慕斯餡攪拌均勻,接著加入黑巧克力碎繼續(xù)攪拌均勻。
5、倒模:先放一層幕斯,再在幕斯上擠藍莓果餡成十字形,接著倒入慕斯餡,然后放上原味戚風蛋糕底即可。
Tips:冷凍4-6小時后取出,脫模并裝飾就可以了。
【焦糖果仁做法】
砂糖66g
黃油66g
蜂蜜66g
奶油66g
果仁(可以是花生,核桃,也可以放杏仁片)140g
加熱砂糖,黃油,淡奶油和蜂蜜到115度,熄火后加入果仁,將焦糖果仁倒在底托上,重新放入烤箱180度烤15分鐘即可。
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