經(jīng)典粵菜“白切雞”怎樣制作？

今天小編教大家做一道粵菜“白切雞”。

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中普通的一種，屬浸雞類(lèi)。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，特備適宜夏季吃的一道美食啊。

天氣一熱都是不想吃飯了，特別是那種油膩又熱的食物，更是吃不下去，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)上一道清爽開(kāi)胃的白切雞那真是再好不過(guò)了啊，很簡(jiǎn)單也很食用的一個(gè)配方，在家做那就是妥妥的了，愛(ài)吃朋友快來(lái)收藏了試試吧。

白切雞

配方：

主料：三黃雞 1只

輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細(xì)香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥 半根，蠔油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步驟：

1、把雞處理干凈，去掉雞爪；

2、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開(kāi)；

3、水開(kāi)后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時(shí)；

4、浸雞時(shí)準(zhǔn)備蘸汁，切一些蔥蒜粒；

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙；

6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；

7、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中；

8、雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失；9、后斬件擺盤(pán)，食用時(shí)搭配做好的蘸汁即可。