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烘焙知識-甜點裝盤的注意事項

2013-08-21

1、冷食或熱食的甜點基本可用模具、杯、攀盆等成型，可根據(jù)品種的具體要求和特點，合理選擇。

        2、模具或其他成型用的盛器除需經(jīng)烘焙外，都要清潔、消毒。

        3、冷凍制品須掌握魚膠片的正確用量。用量過少則凝固時間長、穩(wěn)定性較差，用量過多則影響制品的口感與質(zhì)感。用杯子成型時間可稍減少魚膠片的用量。

        4、制作熱食沙勿來時，加入面粉后的面糊要不斷攪拌，使其均勻、無疙瘩狀物。

        5、需隔水烘焙的制品要放入能沒過盛器一般的水量，**制品受熱均勻。

        6、裝盤盛器須衛(wèi)生、消毒、無污染。

        7、裝飾材料須**可食用性及合理、恰當?shù)拇钆?，切忌比例失調(diào)、裝飾大于食用價值的弊病。